鲢鱼炖豆腐的烹饪技巧

鲢鱼炖豆腐的烹饪技巧

鲢鱼炖豆腐是一道有名的鲁菜,但也是一道家常菜,如果想要把鲢鱼炖豆腐做得更好的好,我认为,有几个小细节还是比较重要的,细致处理,离高大上就不远了。

1、鲢鱼鱼肉质细,纤维短,极易破碎,切鱼时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来更干净利落;

2、鲢鱼的表皮有一层黏液非常滑,所以切起来不太容易,若在切鱼时,将手放在盐水中浸泡一会儿,切起来就不会打滑了。

3、豆腐切块大些,容易保持原有的形状。如果可以,先把豆腐煎一下,“外强中干”就不大容易碎啦。豆腐下锅后,尽量少用锅铲,只要轻轻晃动锅就好了。

4、清洗鲢鱼的时候,要将鱼肝清除掉,因为其中含有毒质。

5、巧去鱼腥味:将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除去鱼的腥味了,并能使鱼滋味鲜美。鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。

6、添加的水一定要用开水,而且要一次添加足,这样汤汁才足够鲜美,而且还会煮出奶白的汤来。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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