爆炒虾仁的做法

爆炒虾仁的做法

爆炒虾仁的详细做法与步骤

虾仁是一种非常受欢迎的食材,其烹饪方式多种多样,如清蒸、油炸等。今天,我们将为大家介绍一道经典的家常菜——爆炒虾仁。这道菜以其鲜嫩的口感和丰富的调味而备受喜爱。以下是详细的食材清单和制作步骤。

食材准备

主料

  • 虾仁:600克

辅料

  • 青豆:150克
  • 鸡蛋清:30克

调料

  • 大豆油:75克
  • 香油:10克
  • 辣椒粉:5克
  • 辣椒酱:10克
  • 料酒:10克
  • 盐:6克
  • 白砂糖:5克
  • 胡椒粉:1克
  • 大葱:2克
  • 味精:5克
  • 姜:2克
  • 淀粉(玉米):25克

制作步骤

  1. 将虾仁用清水冲洗干净,沥干后放入瓷盆中,加入鸡蛋清、5克料酒、2克盐、0.5克胡椒粉、5克辣椒粉、2.5克味精、10克淀粉和25克大豆油,搅拌均匀后腌制20分钟。
  2. 将大葱去皮、洗净并剁碎;姜去皮、洗净并切片备用。
  3. 将鸡汤、5克料酒、4克盐、白砂糖、0.5克胡椒粉、2.5克味精和5克淀粉混合均匀,调成粉芡汁备用。
  4. 锅中倒入大豆油,烧至五成热时,放入腌制好的虾仁,炸至熟透后捞出,沥干油分备用。
  5. 在炒锅中留底油25克,烧热后加入葱末、姜末、青豆和辣椒酱,煸炒均匀。随后倒入炸好的虾仁,加入调好的粉芡汁,快速翻炒均匀,最后淋入香油,盛出装盘即可。

小贴士

  • 腌制虾仁时加入蛋清和淀粉,可以使虾仁更加嫩滑。
  • 调味时可根据个人口味调整辣椒粉和辣椒酱的用量。
  • 炒制过程中火候要掌握好,避免虾仁过熟影响口感。

总结

爆炒虾仁是一道制作简单、营养丰富的家常菜,适合各种场合享用。通过合理搭配调料和掌握火候,可以轻松烹制出鲜嫩美味的虾仁佳肴。

参考来源

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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