广式月饼的配方

广式月饼的配方

月饼好不好吃取决于制作的配方是否独家,那怎样的配方才能做出让人自然产生食欲的月饼呢?小编今天为您推荐史上最全“广式月饼配方”,学起来,或许你也可以成为月饼厨娘哦!

(1)月饼糖浆(转化糖浆)配方:砂糖:1000克,精水:600克,柠檬酸:2克,熬糖浆的步骤:用大火将水烧开,倒入砂糖,用打蛋器搅拌,以免砂糖沉淀糊锅,直到糖完全融化;水开后改小火,加入柠檬酸。注意要慢加,以免糖水溢出;用电子温度计测水温,水温110-115度时,糖度达78到-80%就可以了;用毛刷沾水清理容器四周,避免容器上的砂糖糊锅出现糖浆翻沙现象,用小漏网去除糖浆里的浮沫(砂糖里的杂质);熬好的糖浆储存至少一个星期(最好一个月)才能使用。

(2)广式饼皮配方:月饼糖浆:400克——酸性材料;月饼枧水:10克——碱性材料,中和糖浆酸性,调节月饼酸碱度,烤好后饼皮能回油回软;花生油:150克——液态油,最好是花生油或月饼专用油;吉士粉:30克——CPT吉士粉,没有可不放,但一定不能用即溶吉士粉;低粉:500克左右,为了加强筋度,可改为300克低粉,200克富强粉(中粉);月饼饼皮改良剂:面粉用量的0.5-1%,使饼皮更好地回油回软,没有可不放。制作步骤:将糖浆、枧水放打蛋缸用浆状器中速搅拌均匀。分次加入花生油,直到完全搅拌均匀,融合在一些,呈油亮光泽,线性滴落。如果液体颜色发暗,断续滴落就是没搅好。搅拌中可添加5克蛋糕油做乳化剂。注意不要加太多,否则会打发。随之加入吉士粉,再分两次加入面粉。第一次加入一多半,搅均匀,放入容器内,盖上保鲜膜,静止两个小时左右,让油、糖、面更好地融合。余下的面粉视面团软硬程度加入。最后在案板上铺粉,取出静止后的面稀,折叠均匀。面可以根据软硬程度多加或少加,直到面团的硬度与馅的硬度相似。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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