扒酿淡干海参及其他特色海参菜品的制作方法

海参是中国传统饮食文化中的珍贵食材之一，其鲜美的口感和丰富的营养价值使其成为多种经典菜肴的主角。本文将详细介绍三道以淡干海参为主料的经典菜品，包括扒酿淡干海参、葱烧淡干海参和虾籽淡干海参的制作方法。

一、扒酿淡干海参

扒酿淡干海参是一道色泽红润、质地鲜嫩的经典北方菜，鸡脯肉的香嫩与海参的鲜味相辅相成，口感鲜咸，适合偏爱咸味的家庭。以下是具体做法：

原料：

• 水发海参：500克
• 鸡脯肉：150克
• 熟猪油：25克
• 葱姜油：50克
• 料酒：15克
• 姜汁：15克
• 味精：4克
• 盐：3克
• 蛋清：2个
• 葱末：5克
• 酱油：10克
• 白糖：5克
• 水淀粉、面粉适量

步骤：

1. 将海参洗净，用开水焯后在内膛粘上面粉。
2. 鸡脯肉剁成茸状，加入盐、葱末、姜、熟猪油、蛋清、料酒搅匀，酿入海参内膛。
3. 将酿好的海参稍蒸定型（时间不宜过长，以免鸡茸变老）。
4. 锅中放油烧热，加入葱末煸香，放入酱油、料酒、姜汁、味精、鸡汤、白糖烧开，加入海参，微火煮熟后淋水淀粉勾芡，最后淋葱姜油即可。

二、葱烧淡干海参

葱烧淡干海参是一道经典的鲁菜，以大葱的香味与海参的鲜味相结合，口感浓郁。以下是详细做法：

原料：

• 水发海参：500克
• 大葱段：100克
• 大油：25克
• 五香油：25克
• 白糖：10克
• 糖色：适量
• 湿淀粉：40克
• 毛姜水：少许
• 料酒：25克
• 味精：5克
• 酱油：25克
• 清汤：适量

步骤：

1. 将海参用火燎至外皮焦枯，用刀刮去焦黑部分，放入凉水中浸泡2天，待回软后煮发，清洗干净。
2. 将海参切成一字条，大葱切成3厘米段。
3. 将海参焯水后加入清汤、料酒、毛姜水煨煮片刻，捞出备用。
4. 锅中放油烧热，炸葱段至黄色捞出，再加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精、毛姜水烧开，撇去浮沫。
5. 放入海参和葱段，烧开后用湿淀粉勾芡，淋葱油后装盘即可。

三、虾籽淡干海参

虾籽淡干海参是一道以虾籽提鲜的特色菜，风味独特，适合喜欢浓郁口感的食客。以下是具体做法：

原料：

• 水发大乌参：250克
• 炒肉卤：24克
• 葱结：15克
• 湿淀粉：25克
• 绍酒：15克
• 豆油：750克
• 白糖：4克
• 干虾籽：1.5克
• 葱段：2克
• 肉清汤：150克
• 味精：2克
• 猪油：60克
• 酱油：10克

步骤：

1. 锅中放猪油，烧至五六成热时加入葱结炸香，制成葱油。
2. 将大乌参用热油炸至爆裂声减弱，捞出沥油。
3. 锅中留少量油，放入大乌参，加入绍酒、酱油、炒肉卤、白糖、干虾籽、肉清汤烧开，用小火烧4分钟后改大火收汁。
4. 将大乌参捞出装盘，锅中卤汁加入味精，用湿淀粉勾芡，撒入葱段和葱油，浇在海参上即可。

温馨提示

海参属于海产品，容易附着泥沙。在烹饪前，需用清水充分泡发并清洗多次，以确保口感纯正。

结论

通过以上三种菜品的制作方法，您可以充分体验海参的多样化烹饪方式及其独特的风味。

引用来源

• 百度百科 - 海参的烹饪方法：https://baike.baidu.com/item/海参
• 中国菜谱网 - 海参家常做法：https://www.chinacaipu.com/haishen