上汤皮蛋豆苗的食材选购

上汤皮蛋豆苗的食材选购

上汤皮蛋豆苗是一种营养价值与食疗价值都非常丰富的菜谱,对于喜欢喝汤的人来说自然是不能错过的,这道汤不仅制作工艺简单,而且耗时很少,几分钟的功夫就能够做出美味的上汤皮蛋豆苗。不过好东西就需要好的食材来制作,对于上汤皮蛋豆苗来说也是一样的,选对好食材才能做出好汤。那么,上汤皮蛋豆苗的食材要如何选择呢?

对于皮蛋的选购:用手取松花蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的松花蛋无响声,质量差的则有声音;而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋;看其外壳,以蛋壳完整,呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋,在加工过程中往往有可能渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使松花蛋变质;松花蛋若是腌制合格,则蛋清明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈桔红色,这样的松花蛋切开后,蛋的断面色泽多样化,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。

对于豆苗的选购:购买豌豆苗时最好挑选大叶茎直,新鲜肥嫩的品种,以叶身幼嫩,叶色青绿呈小巧形状为优。另外因豌豆苗叶子含有较多水分,故不宜保存,建议现买现食,或控干表面水分放入打洞的保鲜袋,存入冰箱冷藏。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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