豆腐乳的营养价值

豆腐乳的营养价值

豆腐乳是我国著名的民族发酵食品之一,它是以大豆为原料,经过磨浆、制坯、长毛、腌坯、装瓶后微生物发酵酿制而成的。它起源于民间,以独特的工艺、鲜美的味道、丰富的营养和低廉的价格深受广大消费者的喜爱,至今仍是重要的家庭佐餐品和调味品,大家都很爱吃豆腐乳,那么豆腐乳的营养价值有哪些呢?

第一,腐乳被赞誉为“东方奶酪”但营养价值却比奶酪要好,奶酪作为动物性的发酵蛋白食品所含的脂肪和胆固醇都很高,但大豆尤其是豆腐里含有优质蛋白,不仅可以降低血清中的胆固醇还可保护心血管。因此,豆腐乳作为植物性的发酵蛋白食品被称作“东方奶酪”。

第二,大豆的蛋白质分子大身体不好吸收,但在发酵过程中在微生物的作用下豆腐乳中蛋白质的分子变小,更有利于人体吸收和消化。由于微生物为它合成了一般植物性食品所没有的维生素B12,素食的人经常吃些豆腐乳可以预防恶性贫血,在发酵过程中生成大量的低聚肽类,具有抗衰老、防癌症、降血脂等多种生理保健功能,优质豆腐乳等好的发酵食品能起到增加体内有益菌的作用,有效增强人体免疫力。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择

热门百科

妈妈网 下载 孕育管家 下载