如何自制牛肉干

牛肉干的分类及家常做法

牛肉干主要分为三种：风干牛肉（生牛肉风干）、风干牛肉干（生牛肉风干做熟）、牛肉干（先做熟再进行风干），这三种牛肉干制作方法各有讲究。以下为您介绍几种家常牛肉干做法。

风干牛肉干做法

• 材料：牛后腿肉，盐，葱，姜，糖
• 步骤：1. 选用优质新鲜牛后腿肉，剔去筋膜，切成适当条状；2. 盐、葱、姜、糖放小碗调化，与牛肉一同腌制12小时；3. 在通风处风干至牛肉表皮发硬，一般需1 - 3天，时间因地区和季节空气干燥程度而异；4. 将风干后的牛肉用油锅炸熟或烤箱烤熟，炸时油温不宜过高。

五香牛肉干做法

• 材料：新鲜牛肉500克，辣酱，花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许
• 步骤：1. 牛肉切丁，用酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时，勿放盐；2. 锅内加水烧热，水开后放入牛肉丁与香料混合物，大火煮20分钟后中火炖10分钟；3. 另一锅加食用油烧热，加3勺糖起色，放入牛肉丁、新的八角、丁香、花椒粉，翻炒后加少许酱油、辣酱，不停翻炒，感觉较干时放少许盐，起锅。注意全过程无水，牛肉丁捞出要控干水分，起锅后装入密封罐。

麻辣牛肉干做法

• 材料：牛柳1000克，料酒3汤匙，大葱1根，姜1大块，花椒50克，干红辣椒50克，生抽1汤匙，老抽3汤匙，白糖4汤匙，盐1茶匙，味精1/2茶匙，熟白芝麻随意
• 步骤：1. 牛柳切3厘米大小、2毫米厚的片，清水泡1小时，大葱切段，姜切片；2. 挤干牛肉片水分，倒掉血水，放入葱段、姜片，加料酒和1/2茶匙盐腌制30分钟；3. 干辣椒剪成段（不太能吃辣可不剪），干辣椒与花椒比例1：1；4. 生抽、老抽、白糖、剩余1/2茶匙盐、味精倒入碗中调匀；5. 锅中倒油，5成热时放辣椒和花椒炒香，转小火，倒入腌好的牛肉片翻炒，出大量水分后倒掉；6. 继续小火炒肉片，水分完全干后（约10分钟以上），倒入调料汁炒3分钟，调料汁裹在肉片上且锅中无汤汁时出锅，撒熟白芝麻。

咖喱牛肉干做法

• 材料：牛肉300克，洋葱50克，盐、胡椒粉、白砂糖、干红辣椒、咖喱粉、辣酱油、料酒、姜末、蒜片、香叶、植物油各适量
• 步骤：1. 牛肉洗净切片，洋葱洗净切片；2. 炒锅放植物油烧至六成熟，炸干牛肉捞出；3. 原锅留底油烧至五成熟，下干红椒、香叶煸香，放洋葱丁、蒜片、姜末略炒，再放咖喱粉、辣酱油、胡椒粉、盐、白砂糖、料酒调味，加水和牛肉，汁收干后盛出放冷。

这些家常牛肉干做法简单，您可以根据个人口味选择尝试。