蒜苔的烹饪技巧

蒜苔烹饪技巧与美食做法

好的烹饪技巧能让蒜苔既美味又有更显著的食疗效果，以下为您介绍几道蒜苔美食的烹饪方法。

肉片焖炒蒜苔

食材

• 蒜苔1.25千克
• 瘦猪肉250克
• 植物油150克
• 酱油80克
• 精盐10克
• 料酒15克
• 香油20克
• 水淀粉40克
• 葱20克
• 姜10克

做法

1. 将蒜苔择洗干净，切成2厘米长的段；葱、姜切末。
2. 猪肉切成小肉片待用。锅中放油，油热后下肉片煸炒至断生，加入姜末、酱油、料酒、蒜苔，再加少许汤。
3. 移至微火上焖透，最后移至旺火上收汁，淋上水淀粉，放入香油，翻炒均匀后出锅。

要领

此菜要注意焖透，入味后再移至旺火上收汁、勾芡。

蒜苔鸡翅

食材

• 蒜苔一小捆
• 鸡翅10个左右
• 大葱、生姜、花椒和干辣椒各适量
• 白胡椒、料酒和淀粉少许

做法

1. 葱姜洗净切片，干辣椒剪成1cm的小段。
2. 将鸡翅洗净切成片状，用大葱、生姜、花椒、干辣椒、淀粉、料酒和白胡椒腌制半小时左右。
3. 蒜苔洗净切段备用。
4. 锅中烧热油，将腌好的鸡翅倒入，急火快炒至变色后迅速捞出。
5. 锅中再倒少量油，爆炒蒜苔约30秒后下鸡翅一起翻炒一分钟，加盐炒匀即可。

蚝油蒜苔牛肉

食材

• 牛瘦肉片
• 蒜苔段
• 香菇粗丝
• 辣椒段

做法

1. 龙虾洗净，剔出虾肉，剁成绿豆大小的粒；荸荠洗净去皮剁成细粒。
2. 姜、葱捣成汁；西兰花入沸水锅中煮后捞出，用精盐、味精、麻油拌匀调味。
3. 蒜苔生拌味后切成长形待用。龙虾肉粒、荸荠粒入盆，加姜、葱汁、精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉搅匀呈干糊状备用。
4. 取大盘一个，先撒上一层面粉，再将虾末挤成24个丸子，放在面包粉上，滚粘上一层面包粉，待用。
5. 锅置火上，放精炼油烧至七成热时，将龙虾壳整理成形，入锅炸至定型成熟后，捞入盘中摆好。
6. 将虾末圆子入锅炸至呈金黄色且熟时，捞出入虾壳中间，两边镶上西兰花。
7. 将蒜苔花、椒盐味料入小盘中，同时上桌即成。

蒜苔丝拌鲜蘑豆腐

食材

• 蘑菇50克
• 豆腐450克
• 冬笋10克
• 蒜苔10克
• 盐5克
• 味精2克
• 香油5克
• 姜5克
• 胡椒粉3克
• 醋5克

做法

1. 冬笋去壳去皮洗净切片；蒜苗择洗干净切段。
2. 姜洗净切末。把豆腐切成1厘米厚、4厘米长、3厘米宽的长方片。
3. 鲜蘑切0.5厘米的片。勺内添素汤500毫升。
4. 放入豆腐、鲜蘑、冬笋、姜末、精盐、胡椒面，烧开撇去浮沫。
5. 放入味精、米醋。豆腐入味后点香油，出勺装入大汤碗中，撒上蒜苗小段即成。
6. 蘑菇可选用罐头鲜蘑，若选用新采的口味将会更好。

掌握这些蒜苔的烹饪技巧，能让您轻松制作出美味又营养的佳肴。