竹荪美食制作指南

竹荪作为一种珍贵的食用菌，不仅营养丰富，还具有独特的风味。以下为几款以竹荪为主要食材的经典菜肴制作方法，适合家庭烹饪和宴客使用。

竹荪香菌

食材准备

• 主料：干香菇20克，竹荪50克，荷兰豆20克，葱1段，姜1小块。
• 调料：味精少许，鸡汤1小碗，胡椒粉适量，水豆粉适量，鸡油少许，料酒适量。

制作步骤

1. 葱切成小段，姜切成片。
2. 干香菇剪去蒂，洗净后用鸡汤、料酒、葱段、姜片腌制片刻，并在蒸锅上蒸至香菇软化，蒸出来的香菇汁备用。
3. 竹荪摘去纱网，用冷水泡软，洗去沙粒杂质。
4. 锅中放入鸡汤和香菇汁，再加入胡椒粉，烧沸后撇去浮末；将香菇略煮片刻，再放入竹荪、荷兰豆调味；用水豆粉勾玻璃芡，即可。

竹荪折耳根炖鳝鱼

食材准备

• 主料：干竹荪50克，黄鳝70克，折耳根（即鱼腥草）30克，姜1小块，葱1段。
• 调料：盐、胡椒粉各适量，鸡汤1碗，料酒少许。

制作步骤

1. 竹荪除去纱网，用冷水浸泡后洗去泥沙；鳝鱼宰杀后去骨切片成段，折耳根去除老根和烂叶后洗净。
2. 葱切段、姜切片；锅中热水，将葱片、姜片和适量料酒放入其中，氽熟鳝段。
3. 锅中加入鸡汤放入姜片、胡椒粉，待煮沸后撇去浮末，再放入鳝段略煮片刻，放入竹荪、折耳根，加盐调味，烹煮片刻即可。

特点

清鲜爽口，咸鲜味美，清热除湿。

竹荪酸萝卜白果烧鸡

食材准备

• 主料：柴仔鸡半只，竹荪50克，酸萝卜30克，白果数粒，泡红椒20克，荷兰豆数个，姜1小块，葱1段。
• 调料：盐、胡椒粉、味精各适量，鸡汤1碗，淀粉少许。

制作步骤

1. 柴仔鸡去除大骨切成块，用盐、料酒、水淀粉等腌入味。
2. 去除竹荪的网沙，用冷水泡发后洗净；酸萝卜切片，生姜切片，蒜剥好，切片。
3. 锅中热油，放入生姜、蒜片炒香后再放入酸萝卜炒香，加入适量鸡汤，加胡椒粉、盐等调味。
4. 再放入白果、竹荪、鸡块略煮，最后勾适量水淀粉。

特点

鸡鲜肉嫩，爽口开胃，味醇鲜美。

尖辣椒炒竹荪蛋

食材准备

• 主料：尖椒30克，竹荪蛋4个，蒜数滴。
• 调料：盐、胡椒粉各适量，淀粉少许。

制作步骤

1. 竹荪蛋切成片，洗去泥沙和黏液。
2. 蒜剥好，切成片。
3. 尖椒洗净切片。
4. 锅中热油，把切好的竹荪蛋炒香，再加入蒜片、尖椒片，用盐、鸡精、料酒等调味，即可。

特点

外形清爽，口味清淡。

总结

竹荪作为一种健康食材，其独特的风味和多样的烹饪方式使其成为餐桌上的佳品。通过以上菜谱，您可以轻松制作出美味的竹荪菜肴。

参考来源：中国美食网