蛋黄焗琵琶虾的做法

蛋黄焗琵琶虾的做法

蛋黄焗琵琶虾的做法

红彤彤的咸蛋黄光是看着就让人食欲大增,将琵琶虾过油后焗上炒好的蛋黄沙,满屋子都会弥漫着喷香的味道,让人垂涎欲滴。

食材准备

  • 主料:琵琶虾一斤
  • 配料:咸蛋黄3个,盐适量,葱适量,姜适量

制作步骤

  1. 将琵琶虾放在清水中洗净,沥干水分。
  2. 用蛋清分离器从咸鸭蛋中分离出蛋黄。
  3. 锅中倒入2/3满的山茶油,大火将油温加热至八成热。
  4. 倒入沥干水的琵琶虾,油炸30秒后全部捞出。
  5. 再次开大火,将油温重新加热到八成热,把之前捞出的琵琶虾复炸1分钟后捞出备用。
  6. 锅中留底油,放入咸蛋黄,小火炒制,待蛋黄开始起沙,放入事先切好的葱姜段,翻炒至蛋黄沙呈金黄色,葱姜香味溢出,加入少许盐,再倒入炸好的琵琶虾,翻炒至每只虾都均匀裹上蛋黄即可出锅。

小窍门

  • 油炸琵琶虾前要尽量沥干水分,可避免油炸时热油溅出。
  • 若家里炉灶火力不够,将琵琶虾复炸一次,能使虾外酥里嫩,充分保留鲜味。
  • 炒制咸蛋黄时用小火,大火易将蛋黄炒糊。
  • 咸蛋黄本身带有咸味,这道菜几乎不用放盐。

按照以上步骤和窍门,就能做出美味的蛋黄焗琵琶虾。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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