香炸琵琶虾的制作方法与营养价值

香炸琵琶虾是一道以琵琶虾为主要食材的传统名菜，其口感鲜美、营养丰富，深受家庭餐桌的欢迎。这道菜不仅适合日常家庭烹饪，也是宴客时的佳选。以下将详细介绍香炸琵琶虾的制作方法、所需材料及其营养特点。

一、菜品背景与特色

香炸琵琶虾以其独特的外形和酥脆的口感而得名。琵琶虾的形状酷似琵琶，经过炸制后，外皮金黄酥脆，内馅鲜嫩多汁，搭配芝麻的香气，令人垂涎欲滴。这道菜不仅美味，还富含蛋白质、维生素和矿物质，是一道兼具美味与健康的佳肴。

二、所需材料

• 琵琶虾：20只
• 虾仁：125克
• 鸡脯肉：75克
• 猪肥膘肉：35克
• 熟笋丝：50克
• 冬菇丝：5克
• 芝麻仁：50克
• 鸡蛋清：3只
• 面粉：2茶匙
• 绍酒：2茶匙
• 生粉、香油、盐、味精、胡椒粉：适量

三、制作步骤

1. 将虾仁、猪肥膘肉和鸡脯肉剁成肉茸，加入1只鸡蛋清、生粉、盐、味精、胡椒粉和绍酒，搅拌均匀。
2. 将熟笋丝和冬菇丝加入肉茸中，搅拌均匀，制成虾馅。
3. 取20个汤匙，抹上一层熟油，将琵琶虾放入汤匙中，虾尾露出匙把外，填入虾馅并抹平。
4. 将装好虾馅的汤匙放入蒸锅，用大火蒸5分钟，取出晾凉后脱模，放置在碟中备用。
5. 将剩余的蛋清、面粉、生粉和香油调制成酥糊。
6. 将蒸好的琵琶虾蘸上酥糊，再粘上一层芝麻仁。
7. 烧热锅，倒入适量油，待油温至七成热时，将琵琶虾放入锅中炸制，直至外皮酥脆金黄，捞出沥油。
8. 将炸好的琵琶虾装盘，即可上桌享用。

四、营养价值

香炸琵琶虾富含优质蛋白质、维生素B族、维生素D以及钙、磷、铁等矿物质。虾仁和鸡肉的搭配使其更具营养价值，适合各年龄段人群食用，尤其对需要补充蛋白质的人群更为适宜。

五、贴士与建议

• 蒸虾馅时注意火候，避免过蒸导致口感变老。
• 炸制时油温要控制在七成热，避免油温过高导致外皮焦糊。
• 可根据个人口味调整调料用量，如增加胡椒粉提升风味。

六、总结

香炸琵琶虾是一道集美味、营养与颜值于一体的传统佳肴，制作过程虽稍显复杂，但成品绝对值得期待。无论是日常家宴还是节庆聚餐，这道菜都能为餐桌增添一份独特的风味。

参考来源：Chinese Food