青椒土豆片炒肉的详细做法与技巧

青椒土豆片炒肉是一道经典的家常小炒菜，以其简单易做、营养丰富而深受家庭和餐馆的喜爱。主要食材包括青椒、土豆和猪里脊肉，这些食材在日常生活中非常常见。要做出一道色香味俱全的青椒土豆片炒肉，关键在于对火候的掌控。本文将详细介绍两种制作方法，并分享一些实用的小贴士，帮助您轻松掌握这道菜的精髓。

做法一：传统版青椒土豆片炒肉

所需材料

• 青椒：适量，去蒂清洗干净
• 土豆：适量，去皮清洗干净
• 猪里脊肉：适量，切薄片
• 生姜：适量，切丝
• 葱：适量，切丝
• 蒜：适量
• 调料：淀粉、料酒、生抽、白糖、盐、味精

制作步骤

1. 准备工作：土豆切片后放入清水中清洗，去除表面淀粉；青椒切片备用。
2. 腌制肉片：将猪肉片放入碗中，加入淀粉、料酒、生抽，搅拌均匀后腌制5分钟。
3. 煎土豆片：锅中放油，烧至五成热，将土豆片煎至八成熟后捞出备用。
4. 爆香配料：锅中留底油，烧热后加入葱姜丝爆香。
5. 炒肉：加入腌好的猪肉片，煸炒至肉片断生，颜色变白。
6. 加入土豆片：放入煎好的土豆片，调入料酒、生抽、白糖和盐，翻炒均匀。
7. 加入青椒：最后加入青椒片，稍微翻炒几下。
8. 收汁：加入少量水烧开，翻炒均匀后关火，加入味精调味即可出锅。

小贴士

• 土豆片提前用油煎一下，能使口感更佳；直接炒也可以，但味道稍逊。
• 青椒容易熟，加入后稍加翻炒即可。

做法二：简化版青椒土豆片炒肉

所需材料

• 猪肉：适量，切片
• 青椒：适量，去蒂切块
• 土豆：适量，去皮切片后泡水
• 调料：酒、生粉、老抽、油、糖、盐、鸡精

制作步骤

1. 腌制肉片：将猪肉片用酒、生粉、老抽和少许油拌匀，放入冰箱冷藏15分钟。
2. 准备配菜：土豆切片后泡水，青椒切块备用。
3. 爆香：热锅放油，下葱姜爆香。
4. 炒肉：加入腌制好的肉片，炒至变色后盛出备用。
5. 煸炒青椒：锅中加少许油，放入青椒煸炒至变色。
6. 加入土豆片：放入土豆片，稍微淋上一点开水，翻炒均匀。
7. 回锅肉片：倒入炒好的肉片，加入糖、盐、鸡精调味。
8. 快速翻炒：翻炒均匀后即可出锅。

小贴士

• 土豆泡水可以防止氧化变色，同时去除多余淀粉。
• 腌制肉片时加入少许油，可以让肉质更嫩滑。

总结

青椒土豆片炒肉是一道简单易做的家常菜，通过掌握火候和调味技巧，您可以轻松做出一道色香味俱全的美味佳肴。

参考来源

妈网百科：青椒土豆片炒肉的做法