紫薯的功效与作用

紫薯的功效与作用

紫红薯的加工用途及功效作用

紫红薯不仅可以直接食用,还具有良好的加工价值。它去皮烘干粉碎后可加工成全粉,这种全粉色泽美观,营养丰富,是极好的食品加工原料,可作为各种糕点的主料和配料。以下详细介绍紫薯的功效与作用:

抗氧化作用

紫薯中的花色甙具有强大的抗氧化能力。研究表明,紫薯花色甙清除叔丁基过氧化物自由基能力最强,并且这种抗氧化能力会随着红薯中总酚量的增加而增强。同时,紫薯花色甙能最有效地阻止亚油酸自动氧化引起的脂质过氧化,有助于减少体内自由基对细胞的损伤,延缓衰老过程。

抗突变作用

紫薯花色甙在抗突变方面表现出色。它可有效抑制杂环胺等引起的突变作用。从紫薯中分离出的两种花色甙具有很强的抗突变能力,这对于预防基因突变导致的疾病,如某些癌症等具有重要意义。

保肝作用

含大量花色甙的紫薯饮料对肝脏具有保护作用。相关实验表明,它能显著抑制由四氯化碳引发肝损伤鼠血清中谷氨酸 - 草醋酸转氨酶(GOT)、谷氨酸 - 焦葡萄糖酸转氨酶(GTP)的上升,并且对血清和肝脏中硫代巴比妥酸(TBA)反应物及氧化脂蛋白的增加也有一定的抑制作用。这说明花色甙能抑制四氯化碳引发的急性肝损伤,有助于维持肝脏的正常功能。

对心血管病的作用

花色甙对心血管系统有益,具有减少心血管病的作用。在体外实验中,花色甙能明显抑制低密度脂蛋白氧化和血小板的聚集,而低密度脂蛋白氧化和血小板聚集是引发动脉粥样硬化的主要原因。因此,食用紫薯有助于降低心血管疾病的发生风险。

综上所述,紫红薯不仅是优质的食品加工原料,还具有抗氧化、抗突变、保肝以及对心血管病有益等多种功效,值得在日常饮食中适当食用。

参考权威站点来源:目前相关研究在专业的食品科学、营养学学术期刊上均有体现,但由于未明确具体研究文献,可通过中国知网(https://www.cnki.net/)等学术数据库搜索“紫薯功效”获取更多详细研究资料。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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