中国各地香肠配料标准详解

香肠作为中国传统美食，其配料和制作方法因地域差异而各具特色。不同地区的香肠不仅在风味上独具一格，在配料的选择和比例上也有显著区别。以下是中国各地不同类型香肠的配料标准及其特点。

1. 广式香肠

广式香肠以其甜美的口感和细腻的质地闻名，主要流行于广东地区。

• 主料：猪瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤
• 辅料：食盐1.25公斤，白糖2公斤，白酒1.5公斤，无色酱油750克，鲜姜500克（剁碎挤汁用），胡椒面50克，味精100克，亚硝酸钠3克

2. 广州卫生肠

广州卫生肠注重健康与风味的平衡，适合追求健康饮食的人群。

• 主料：瘦猪肉100千克
• 辅料：白糖9.4千克，精盐2.5千克，50度白酒1.8千克，一级生抽5千克，硝150-200克

3. 广东烧香肠

广东烧香肠以浓郁的香料风味和丰富的口感著称。

• 主料：猪肉10千克（其中肥肉3千克，瘦肉7千克）
• 辅料：食盐300克，糖800克，酒300克，酱油500克，芝麻酱200克，香料粉10克

4. 川味香肠

川味香肠以麻辣鲜香为特色，是四川地区的经典风味。

• 主料：肥瘦猪肉（肥瘦比例为3:7）
• 辅料：盐75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精5克，白糖5克，猪肠衣适量

5. 芜湖香肠

芜湖香肠以其独特的香料配方和传统制作工艺而闻名。

• 主料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤
• 辅料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A（如图）50克，食用葡萄糖30克

6. 莱州风干香肠

莱州风干香肠以其独特的风干工艺和浓郁的香料味道深受喜爱。

• 主料：猪瘦肉90千克，肥肉10千克
• 辅料：大料200克，丁香面100克，砂仁面150克，肉桂面150克，良姜面150克，鲜姜1千克，生抽5斤，亚硝酸钠10克，异VC钠40克

7. 麻辣香肠

麻辣香肠是以辣味为主的香肠品种，深受辣味爱好者的青睐。

• 主料：猪瘦肉35千克，肥肉15千克
• 辅料：红辣椒粉250克，花椒125克，陈皮50克，八角10克，桂皮10克，白蔻10克，鲜姜150克，大葱150克，豆油1.5千克，精盐1～1.5千克，白糖1千克，白酒250克，味精75克，硝水75克，甘草水适量

8. 辽宁抚顺小香肠

抚顺小香肠以其细腻的质感和丰富的香料风味著称。

• 主料：新鲜猪肉（精肉占50%以上）100千克
• 辅料：精盐3.5千克，亚硝50克，白糖5千克，绍兴酒10千克，香油4千克，五香面500克

9. 武汉香肠

武汉香肠以其甜咸适中的口感和独特的调料配方而闻名。

• 主料：瘦猪肉70千克，肥肉30千克
• 辅料：汾酒2.5千克，沙糖4～5千克，硝酸盐0.05千克，白胡椒粉0.2千克，食盐3千克，味精0.3千克，生姜粉0.3千克

10. 天津粉肠

天津粉肠以其柔软的质地和丰富的调料风味著称。

• 主料：猪肉100千克（其中肥膘20千克，瘦肉80千克）
• 辅料：酱油10千克，硝200克，芝麻油3.3千克，葱末6.3千克，姜末1.8千克，淀粉37千克，花椒水80千克，精盐6.3千克，肉蔻面0.2千克

以上是中国各地香肠的配料标准，不同的配方造就了香肠的多样性和丰富性，为美食爱好者提供了多种选择。

参考来源：中国美食文化网