芋头炖猪蹄的两种经典做法

芋头以其独特的香糯口感和丰富的营养价值，成为了许多人餐桌上的常客。无论是蒸、炒还是炖汤，芋头都能完美融入各种烹饪方式。其中，芋头炖猪蹄是一道深受欢迎的家常菜，不仅美味可口，还富含胶原蛋白和多种营养成分。本文将为您详细介绍两种经典的芋头炖猪蹄做法，助您轻松掌握这道佳肴的烹饪技巧。

做法一：酱香浓郁版芋头炖猪蹄

所需食材

• 猪蹄
• 芋头
• 葱
• 姜
• 料酒
• 酱油
• 香料袋（可包含八角、桂皮等）
• 白糖
• 精盐
• 鸡精
• 胡椒粉

制作步骤

1. 将猪蹄切成小块，葱切段，姜切片备用。
2. 将猪蹄放入锅中，加入清水、料酒、葱段和姜片，煮沸10分钟后捞出，表面涂抹酱油，晾凉备用。
3. 芋头去皮，切成大块（滚刀块），备用。
4. 锅内倒入较多油，油温升至七八成热时，将猪蹄皮朝下放入油锅炸至八成熟，捞出沥干油分。
5. 将芋头块放入锅中炸至金黄色，捞出备用。
6. 砂锅底部铺上竹筷（防止粘锅），倒入清水烧开，加入炸好的猪蹄和香料袋，调入酱油、料酒、白糖及精盐，盖上锅盖焖煮约2小时。
7. 加入炸好的芋头块，再焖煮20分钟，最后加入鸡精和胡椒粉拌匀，取出香料袋后即可装盘食用。

做法二：清香软糯版芋头炖猪蹄

所需食材

• 猪蹄
• 芋头
• 葱
• 姜
• 香菜
• 胡椒粉
• 鸡精
• 花椒
• 八角

制作步骤

1. 将猪蹄切块，用凉水浸泡数小时去除血水。芋头去皮后也用凉水浸泡备用。
2. 葱切成大段，姜拍碎备用。
3. 将猪蹄放入凉水锅中，大火烧开，撇去浮沫后捞出。
4. 另起锅，油温升至六成热时，将芋头放入油锅炸至金黄色，捞出控油。
5. 将猪蹄放入油锅稍炸，捞出控油。
6. 砂锅中放入开水，加入炸好的猪蹄，依次放入葱段、姜块、花椒和八角，滴入少量黄酒，加入少许糖。
7. 大火烧开后撇去浮沫和浮油，转小火慢炖约5小时，直至猪蹄酥烂。
8. 将炸好的芋头放入砂锅，再煮约10分钟（具体时间视芋头软糯程度而定）。
9. 出锅前，另取碗调入盐、胡椒粉、鸡精和香菜末，将炖好的汤盛入碗中搅匀，即可享用。

小贴士

• 芋头去皮时建议戴手套，避免接触芋头汁液引起皮肤瘙痒。
• 猪蹄在炸制时需注意油温，避免溅油烫伤。
• 砂锅炖煮过程中需注意水量，避免干锅。

结论

芋头炖猪蹄是一道营养丰富且风味独特的家常菜，无论是酱香浓郁版还是清香软糯版，都能为您的餐桌增添一份温暖与美味。

参考来源

• 美食杰
• 下厨房