油炸臭豆腐可以吃吗

油炸臭豆腐可以吃吗

一般认为臭豆腐这种发酵的食物营养价值低,吃了还可能不利于健康。但近年来有些研究表明,臭豆腐中也含有对人体有益的营养物质。

日本的研究表明:臭豆腐中含有植物性乳酸菌,跟酸奶中的一样,包括高浓度的单宁酸、植物碱等,而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高,而臭豆腐中的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,同时含有丰富的钙质。经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,所以有增进食欲,促进消化的功效。

此外,一项科学研究表明,吃臭豆腐,对预防老年痴呆还有积极作用。因为制成后的臭豆腐合成了大量维生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程,从而诱发老年痴呆。而除动物性食物,如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外,发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12,尤其是臭豆腐含量更高。所以,臭豆腐对于老年痴呆症的预防还是有一定效果的。

不过,由于臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染,同时还含有大量挥发性盐基氨及硫化氢,这些物质对人体有害,所以油炸臭豆腐多吃会拉肚子,特别是肠胃不好的人,不宜一次性吃太多。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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