炒芹菜怎么做好吃

炒芹菜怎么做好吃

炒芹菜看似简单,但是要想炒出来爽口也是有小技巧的。芹菜富含水分,在炒的过程中稍不注意就会炒软了,失去了爽脆的口感。炒制不当,还有可能让芹菜中的营养物质在烹炒过程中流失。那么,芹菜怎么炒菜好吃吗?

1、 芹菜分为香芹和西芹。香芹一般作为菜式的配料使用,其提味和点缀的作用。西芹就是平常炒芹菜的主要品种,西芹吃之前要把表面的丝拨去:在芹菜的顶端折一下,不要全部折断,然后向下拉扯这样就把芹菜的丝去掉了,去过丝的芹菜口感更脆嫩。

2、 芹菜事先用少许盐腌制片刻。这样既可以使芹菜入味,又可以去除芹菜中多余的水分,减少炒制的时间。

3、 芹菜要先用开水焯一下,这样炒出来的芹菜才会色泽鲜艳,入口脆嫩。

4、 炒芹菜不能放醋。芹菜属于绿色蔬菜,而炒菜时加入醋会加速醋酸与菜的化学反应,醋酸会大大破坏胡萝卜素含量,加热烹制过程中,芹菜的营养物质和叶绿素在醋酸的作用下会被破坏,芹菜的颜色迅速变成黄褐色,既破坏了菜肴的美感,又使菜肴营养价值降低。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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