豇豆相关菜谱制作指南

豇豆是一种常见的绿色蔬菜，营养丰富，口感清脆，适合用于多种烹饪方式。以下为您整理了三种经典豇豆菜肴的制作方法，包括详细步骤及所需材料，帮助您轻松完成美味佳肴。

一、麻酱拌豇豆

麻酱拌豇豆是一道简单易做的凉拌菜，豇豆脆嫩，配以香浓的芝麻酱，风味独特。

材料

• 主料：豇豆 200克
• 调料：蒜 3粒，芝麻酱 20克，盐 2克，醋 5克，香油适量，味精 1克

制作步骤

1. 将豇豆洗净，切成大段；蒜剁碎备用。
2. 锅中加水烧开，放入豇豆煮2分钟（可根据个人口感适当延长煮制时间）。
3. 煮熟后立即将豇豆捞入冷水中，保持其脆感。
4. 将芝麻酱加入香油、醋、盐、味精，搅拌均匀调成料汁。
5. 豇豆控干水分，加入蒜碎，淋上调好的料汁，拌匀即可食用。

提示：冷水浸泡有助于锁住豇豆的鲜绿色泽。

二、长豇豆炒茄子

这道菜将长豇豆与茄子搭配，经过油炸和翻炒，成品色泽诱人，味道鲜香。

材料

• 主料：长豆角 300克，茄子 300克
• 调料：猪油 6克，盐 2克，蒸鱼豉油 5毫升，姜蒜少许，干辣椒少许，味精 2克

制作步骤

1. 将豆角和茄子洗净，豆角切成7厘米长段，茄子去头尾后切成7厘米长条。
2. 姜蒜切成米粒状，干辣椒剪成小段备用。
3. 锅中加足量油，分别将豆角和茄子过油炸至豆角翠绿软化、茄子变色软化，捞出沥油。
4. 锅内留6克油，放入姜蒜米和干辣椒段，中火炒香。
5. 倒入炸好的豆角和茄子，加入盐、味精，转大火翻炒3分钟。
6. 最后淋入蒸鱼豉油，翻炒均匀后起锅装盘。

提示：油炸步骤可使豆角和茄子更加入味，但注意控制油温避免过火。

三、豇豆肉丝

豇豆肉丝是一道家常菜，豇豆的清香与肉丝的鲜嫩完美结合，营养均衡。

材料

• 主料：豇豆适量，肉丝适量
• 调料：青红椒适量，葱姜蒜适量，老抽适量，盐适量，十三香适量

制作步骤

1. 将肉切成丝，青椒、葱姜蒜切碎备用。
2. 锅中加热适量油，放入肉丝煸炒至变色。
3. 加入葱姜和红椒炒香，随后加入老抽、盐和十三香调味。
4. 放入豇豆翻炒约5分钟，待豇豆熟透。
5. 加入青椒翻炒片刻，撒入蒜末，调味后即可出锅。

提示：豇豆需提前焯水以去除草酸，提升口感。

结论

以上三道豇豆菜肴制作简单，口感丰富，无论是凉拌、油炸还是翻炒，都能展现豇豆的独特风味，适合日常家庭餐桌。

参考来源

• 美食杰
• 下厨房