石耳的做法

石耳的做法

徽菜名菜石耳菜系主要发源地在黄山附近,是因在黄山多石,悬崖陡峭。石耳又主要生长在悬崖峭壁之间,所以黄山有得天独厚的自然条件。

石耳的吃法非常多,常见的制作石耳就是炖鸡和石耳炒鸡蛋,最富盛名的当属石耳炖鸡,因为这样的做法能够很好的保留石耳的营养价值,而且还可将鸡肉的营养功效很好的结合。

现代食品工艺上石耳的做制作方法主要有:  

1、石耳干制品,用时将干石耳放在30-70℃的温水注浸泡2~5个小时,待石耳舒展以后,将耳脚去掉(不然会有沙石无法洗净),反复搓洗干净后再用冷水浸泡五、六次,洗净黑水和细沙,再用淘米水(或碱水)轻轻揉搓,进一步将沙与灰尘洗净,最后在清水中洗净,滤干待用。石耳炖鸡汤,其味鲜美,但必须等鸡肉基本炖熟以后,再放入石耳,切忌同鸡肉一起炒炖。石耳炖排骨与猪蹄,也是上品,做法同上。炒菜类可以用石耳炒母鸡、瘦猪肉等荤菜,待菜出锅前三分钟加入石耳,不能过早的一起炒炖。  

2. 石耳为名贵佳肴,食用方法甜咸两种直接做成菜肴。甜食是用冰糖或白糖清蒸;咸食是用母鸡或瘦肉(猪肉)炖、蒸或烧,每只鸡或每500克瘦肉可放石耳约15克左右。  

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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