自制鱼丸的做法

自制鱼丸的做法

闽南鱼丸的做法

鱼丸是闽南地区常见食物,可作点心配料,也能作汤料,味道鲜美,很合大众口味。其做法是将鱼肉剁碎,加适量姜汁、食盐、味精捣成鱼泥,再与薯粉搅拌,搅匀后挤成小圆球,制成富有弹性的鱼丸。虽过程看似不难,但实际操作有难度。以下是自制鱼丸的具体做法。

食材准备

  • 主料:草鱼鱼蓉500g、蛋清1个、水150g
  • 辅料:黄酒10g、盐2g、胡椒粉2g、水淀粉20g

制作步骤

  1. 买一条大草鱼,宰杀后取一片鱼肉,用刀把鱼肉刮下,若有刺顺手剔除。
  2. 刮下500克鱼蓉,若有较大鱼块可稍剁一下。
  3. 在鱼肉中加胡椒粉、盐及黄油,顺一个方向搅拌均匀,每次少量加水,充分搅拌后再加下一次,直至150g水全部加入。
  4. 调好水淀粉,加入水淀粉和蛋清,继续充分搅拌,观察鱼蓉韧性,不足时可进行摔打。
  5. 摔打时用手抓起鱼蓉,从高处摔到盆里。
  6. 反复摔打至鱼蓉有韧性,有鱼胶出现,此时鱼蓉有明显粘性,可开始做鱼丸。
  7. 锅中放水,用手挤出鱼丸,用小勺子接着放入水中,保证鱼丸为圆形。
  8. 下鱼丸过程中不让水煮沸,水温高时添加凉水,鱼丸飘起后稍等半分钟捞出。
  9. 捞出后立即投入凉水中,使鱼丸更有弹性。

做好的鱼丸弹性很好,外形圆润。按照上述步骤,大家可以在家自制美味的闽南鱼丸。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择

热门百科

妈妈网 下载 孕育管家 下载