金针菇肥牛的做法

金针菇肥牛的做法

金针肥牛:川菜系传统汉族名菜

金针肥牛是四川省传统的汉族名菜,属于川菜系。其主要原料为肥牛和金针菇,烹饪主要工艺是煮,且需把握好煮的时间,金针菇和粉丝氽烫时间不宜过长,略烫软即可。下面为您介绍两种金针肥牛的做法。

做法一

主料

  • 肥牛片250克
  • 金针菇100克
  • 粉丝1小把

调料

  • 郫县豆瓣2大匙
  • 酱油1大匙
  • 老陈醋2大匙
  • 料酒1大匙
  • 少量糖
  • 适量盐
  • 适量鸡精
  • 香葱2根
  • 姜3片
  • 蒜5瓣
  • 干辣椒3根

步骤

  1. 将豆瓣酱剁碎,姜切姜末,蒜切蒜末,香葱洗净切葱花,粉丝用开水泡发,干辣椒剪成段去掉籽。
  2. 金针菇去根部,洗净,用少量油炒断生。
  3. 将金针菇铺在一个深盘底部待用。
  4. 锅烧热放油,爆香豆瓣酱、一半蒜末、姜末。
  5. 加入3碗肉汤(或者开水),放入料酒、酱油、醋、盐、糖,烧沸。
  6. 放入肥牛片和粉丝汆熟,肥牛片变色即可,起锅前淋少许醋。
  7. 连汤将肥牛倒入大盘中,将剩余的蒜末撒在上面。
  8. 锅洗净,倒入适量油,放入干辣椒段,待辣椒段变色(注意不要炸糊)捞出,剁碎撒在肥牛之上。
  9. 油烧至十成热(冒烟)浇在肥牛之上,撒上葱花即可。

金针菇又名益智菇,是一种营养丰富又能祛病强身的优良食物。

做法二

主料

  • 肥牛250克
  • 金针菇300克

调料

  • 适量色拉油
  • 少许食盐
  • 适量蒜泥
  • 适量小葱
  • 1汤匙郫县豆瓣酱

步骤

  1. 金针菇剪去根部洗净备用,锅中放油,烧至六成热时依次放入蒜蓉和陴县豆瓣酱,炒30秒左右。
  2. 豆瓣酱炒香后放入600毫升的清水,大火烧开后放入金针菇。
  3. 煮开后加入肥牛片,用筷子快速翻动,让肥牛片在汤中散开,煮1分钟,当肥牛片变色后关火,盛出后散上葱花即可。

小贴士

如果喜欢辣的可多放些豆瓣酱,因豆瓣酱很咸,就不再需要放盐;如果不太喜欢辣的,放的豆瓣酱少,就得适量再加些盐。

综上所述,金针肥牛做法多样,可根据个人口味选择合适的做法进行烹饪。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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