制糖时应选用什么样的甘蔗

制糖时应选用什么样的甘蔗

甘蔗有很多不同的品种,各自的特性和糖分含量都存在一定的差别,那么到底什么样的甘蔗才最适合用来制糖呢?下面我们就来一起看一下。

 

一般市场上买的甘蔗我们叫水果甘蔗,其含糖分不怎么高,但风味有水果的清香而且不硬较软,纤维份也较低,果皮颜色有红色、暗红色,黄色,白色等,当然要看什么品种。制糖用的我们叫糖料蔗,其含糖分较高,水果的清香味不浓,颜色也是不同品种有多种颜色。是水果甘蔗还是制糖甘蔗主要看风味和适口性了,不是依据颜色来划分。

甘蔗的化学成分随品种、土壤、气候、成熟程度等的不同而变化甚大。成熟的甘蔗水分为70~77%,蔗糖分12~18%,纤维分9.5~12.0%,无机物0.5~1.4%,非糖分0.7~1.0%。

甘蔗作为制糖原料,既要有足够的蔗源以满足糖厂生产,同时要求蔗茎的蔗糖分和纤维分较高,非糖分要低。甘蔗的蔗糖分随生长期而逐渐提高,成熟时达到最高点,然后逐渐下降。甘蔗一经收获,便开始失水减轻重量,蔗糖逐渐转化为还原糖,从而使纯度下降。在干燥和高温条件下更易转化。因此,甘蔗不能贮存,应尽快送糖厂加工,以收获后不超过2天即加工为宜。

所以,我们在选择制糖原料时要选择蔗糖含量和纤维含量较多的甘蔗,并且一定要新鲜,这样才能最大程度的利用甘蔗中的糖分来制糖。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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