马蹄糕的制作窍门

马蹄糕的制作窍门

马蹄糕制作窍门全解析

制作马蹄糕看似简单,实则一些小技巧能让其口感大幅提升。下面将从挑选马蹄粉、祛除杂质、水温控制等方面详细介绍马蹄糕的制作窍门。

挑选优质马蹄粉

马蹄粉的质量对马蹄糕成品的口感起着直接影响。优质的马蹄粉能制作出口感更佳的马蹄糕,所以在制作前,要精心挑选质量上乘的马蹄粉。

祛除马蹄粉和红糖杂质

即便选用质量再好的马蹄粉和红糖,由于制作工艺的原因,其中难免会存在一些杂质。以下是具体的除杂方法:

  • 处理红糖水:在红糖融化成糖水后,若发现有杂质沉淀,可先将红糖水倒出,去除底部沉淀物,再重新倒入锅中煮沸。
  • 处理马蹄粉:泡马蹄粉时,把浮在水面的小杂质清理掉。在倒生浆时(即步骤5)需留意,倒到最后能看到容器底部有沉淀的杂质,注意不要将其一并倒进沸水中。

精准控制水温

蒸马蹄糕的关键在于烫生浆粉的水温(步骤4)。根据妈网的经验,水温大约在80度左右最佳,但实际操作中一般不会用温度计测量,只能凭感觉,这也是整个制作过程中最难的一步,需要多摸索几次才能掌握。判断水温是否合适的方法如下:

  • 水温过高:如果生浆倒入后马上结成透明疙瘩状,说明水温过高,烫得过熟。
  • 水温过低:如果还是白色糊状,说明水温过低,烫得太生。
  • 最佳状态:半生浆呈半透明糊状为最佳。例如作者这次做得不够爽口,原因就是粉浆烫得不够熟。

蒸盘操作要点

将半生浆倒入蒸盘时,尽量把表面抹平,否则马蹄糕熟了之后表面会不美观。而且如果倒入不同形状的容器,蒸出来的马蹄糕形状也会不同。

冷却处理

蒸好之后,要等马蹄糕彻底凉透了再倒出来,否则会不成形。

综上所述,掌握挑选马蹄粉、祛除杂质、控制水温、蒸盘操作和冷却处理等方面的窍门,就能制作出口感极佳的马蹄糕。

参考权威站点来源:妈网百科

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择

热门百科

妈妈网 下载 孕育管家 下载