凉拌金针菇木耳的食材选购

凉拌金针菇木耳的食材选购

金针菇氨基酸的含量高,对促进智力发育,增强记忆力有很大的好处,特别是对儿童有奇效,保健增智,老年人延年益寿;黑木耳是著名的山珍,可食、可药、可补,中国老百姓餐桌上久食不厌,有“素中之荤”之美誉,世界 上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。对于这两种食材组成的凉拌金针菇木耳这道菜,我们应该选购它的食材呢?

优质的金针菇的颜色应该是淡黄色至黄褐色,菌盖中央较边缘稍深,菌柄上浅下深,还有一种色泽白嫩的乳白,不管是白色还是黄色,颜色特别均匀,没有原来的异味,而是特别有一股清香的味道,如果金针菇有刺鼻的气味,可能是经过特殊处理的,一定不要选购。优质黑木耳呈深黑色,耳瓣略展,朵面乌黑有光泽,耳背呈暗灰色,无结块;朵稍小或大小适度,耳瓣略卷,朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎,耳瓣卷、粗厚或有僵块,呈灰色或棕色的最次。有些不良商贩用色素“加工”黑木耳,将其泡在清水中,很快水就会变黑。纯净的木耳,轻舔没有异味。一些不法商贩会用明矾水、碱水或食糖水浸泡木耳,以增加重量。购买时,可以舔舔木耳的背面,若有涩味、碱味、甜味,或刺激、辣的口感,说明经过额外的“加工”,品质差。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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