据测定，绿豆在发芽的过程中，维生素C的含量会比种子状态下绿豆要高很多，而且所含的部分蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸，是绿豆原含量的七倍哦，所以说绿豆芽的营养价值是比绿豆更大的呢！下面我们来看看绿豆的生长过程吧！

1、将小绿豆浸入脸盆，水量以完全淹没绿豆为宜。

2、小绿豆会吸水膨胀，逐渐变成了一个个“小胖子”。

3、逐渐有个别的小绿豆已经破皮，许多小豆芽叁差不齐地钻了出来。

4、小绿豆长出一厘米左右的豆芽，芽瓣是嫩黄色的，豆壳挂在芽瓣边，芽根深浅浅地扎水里。

5、豆芽已长成十厘米以上，这时候绿豆芽就算发好了。

绿豆芽除了营养价值高以外，还有一定的食疗作用，是居家必备菜色之一哦！而如果又担心在外面买的有什么添加剂，不妨在家对照这个生长过程买一些绿豆发发绿豆芽哦！

绿豆芽虽然是常见的菜色，但是不少人却只是简单的清炒绿豆芽，并不知道其实绿豆芽是可以做成很多各种各样的佳肴的哦！那绿豆芽怎么做好吃呢？今天就给大家介绍一道凉拌虾米绿豆芽吧！

主料：绿豆芽（400克）

辅料：虾米（25克）、香菜（10克）

调料：色拉油（30克）、盐（4克）、味精（2克）、大葱（5克）、姜（5克）、胡麻油（8克）

做法：

1、将绿豆芽洗净，入沸水锅内焯水，断生后捞出，用凉水过凉，沥干水分，装入盘中备用。

2、葱切段，姜切丝备用。

3、将香菜梗洗净，切成6厘米长的段。

4、炒锅置旺火上，放色拉油烧热后，下姜丝、葱段翻炒，然后下焯过水的绿豆芽，快速炒热，加精盐、味精、花椒油、水发虾米炒拌入味即可。

做这道菜的时候要注意绿豆芽焯水时间不宜过长哦！另外炒制时要猛火快炒，这样绿豆芽的口感才能保持清爽同时又不流失营养哦。

绿豆芽是一种具有极高营养价值的食材，绿豆芽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质，具有多种用途。此外，绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、调五脏、利湿热，降血脂和软化血管等。

值得一提的是，美国人很推崇绿豆芽，认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一。将绿豆芽用开水烫过，加酱油、醋凉拌而食，便可以消脂减肥。这里就向大家介绍一款绿豆芽减肥餐吧。

原料：泡发蜇皮250克，绿豆芽500克，胡萝卜200克，香菜200克，盐、料酒、花生油、葱花适量。

制作：

1、将泡发蜇皮洗净切长丝，捞出备用。绿豆芽去头尾洗净备用。

2、炒锅注油烧热，下入葱花爆锅，放入绿豆芽、胡萝卜、海蜇丝、香菜段翻炒。

3、至绿豆芽、胡萝卜变软后，便可加入盐、味精、料酒，炒均匀后出锅即可。

这道菜爽口脆嫩，美味消脂，有人试过每天中餐和晚餐都吃这个大约可减八斤哦。不过具体情况应该根据各人自身情况而定，不可盲目减肥哦！

绿豆芽是一种市面非常常见的食材，在食用方面，一般人均可食用，尤其适宜长期吸烟者食用。但要注意的是，任何食材都有一定的食用禁忌，并不存在所有人都能无节制无定量的食用的食材哦！所以这里就给大家讲讲绿豆芽的食用禁忌吧！

1、体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽。

2、脾胃虚寒者也应该忌食绿豆芽。

3、在烹饪方面，炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。而绿豆芽性寒，烹调时配上一点姜丝，能够有效中和它的寒性哦。

4、绿豆芽在焯水时放醋更好哦。因为食醋中的醋酸能促进豆芽中蛋白质凝固，能让豆芽不容易出水，从而保持脆嫩的口感。但是如果对醋过敏的食者就应该注意这一点了哦！

了解了绿豆芽的食用禁忌才能更好的做出营养健康的绿豆芽美味哦！

大家都知道，绿豆芽有个丰富的营养价值，是一种常见的物美价廉的健康食材，但是你知道绿豆芽还有其他的用处吗？它跟其他食材配合起来又会有怎样的化学反应呢？这里就给大家介绍一些绿豆芽的特别用途吧！

1、如果家里的棉质衣服有了霉斑，是可用几根绿豆芽消除的哦！在有霉斑的地方反复用绿豆芽揉搓，然后用清水漂洗干净，霉点就能被除掉了呢。

2、将绿豆芽用开水烫过，加酱油、醋凉拌而食，是有消脂减肥的功效哦。

3、将绿豆芽同鲫鱼炖服，能够美白肌肤。

4、取适量绿豆芽和冬瓜皮，加醋煮汤饮用，也是一款具有减肥效果的佳肴。

5、取绿豆芽100克、盐少许、陈皮20克，加水炖熟，饮汤，能够排毒利尿。

6、将绿豆芽捣烂绞汁，加蜂蜜适量，代茶饮用，能够清新爽目。

绿豆芽的用途可谓多种多样呢！赶紧买一些回家试试吧！