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鱼丸怎么做好吃

鱼丸是福州、闽南、广州一带经常烹制的海味佳肴。特别是潮汕地区的手工鱼丸，更是受到很多好评，吃货们甚至为了吃到正宗的手工鱼丸就千里迢迢跑到潮汕去。今天小编就带大家看看鱼丸要怎么做才能做得好吃。

鱼丸怎么做好吃

大家都说鱼丸的做法其实不难，是的，其实它的步骤来来回回都是那样。但是，把握火候才是最关键的。到底怎么做才比较好吃呢？

材料：草鱼500克，鸡蛋3个，湿淀粉50克，鸡汁、料酒、精盐、姜葱汁、味精、熟猪油适量。

做法：

1、用蛋清分离器将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，取蛋清打成泡沫状备用。

2、草鱼去骨、鳞、皮，取肉，用刀身由轻到重拍松，再用刀背由轻到重，由快到慢捶制成泥状备用。

3、将做好的鱼泥放入盆内，顺同一方向搅打上劲。

3、当搅拌到觉得鱼泥开始有了黏性的时候，试着用手挤一个丸子放入冷水中，如果它能浮起来，就可以立即往鱼泥里加入打好的蛋清以及湿淀粉（50克）、味精、熟猪油。接着还是顺着同一个方向搅拌均匀即可。

4、用手将搅拌好的鱼泥挤成丸子状放入冷水中，全部挤好后就可以上火煮开。当水烧开之后就要捞去浮沫，让鱼丸在开水里滚3分钟即可捞起。

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做鱼丸要注意些什么

做鱼丸的步骤我们都知道了，那还要注意一些什么才能把鱼丸做好呢？有以下几方面。

1、当要把鱼做成鱼泥时，鱼刺的去掉是非常重要的。那么如何更好地去鱼刺呢？在片完鱼之后，将鱼肉平摊的砧板上，用刀刃斜着一下下的把鱼肉抹在案板上，抹的薄一些，就可以看到肉里面的刺了。

2、要注意配料的比例，一般来说，净鱼泥:蛋清:化猪油:水:水淀粉的比例大约是1 : 1 : 1/4 :1/3: 1/5。

3、可用猪肥膘代替猪油。如用猪肥膘，用量为鸡脯的1/2或1/3。

4、往鱼泥里加调料的时候最好按照一蛋二水三盐四油五淀粉的顺序投料，而且要按同一个方向来搅拌。

5、挤好的丸子一定要先泡在冷水里再加热，而不是直接投进热水中。

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鱼丸的营养价值

为什么这么多人喜欢吃鱼丸呢？不仅因为它味道鲜美，也决不仅仅因为它可以做菜做汤，还因为它的营养功效。

鱼丸是由鱼肉做出来，因此我们可以直接来了解一下鱼肉的营养价值。

1、鱼肉有清热去火，化痰止咳，利尿消肿的价值。

2、鱼肉含有丰富的不饱和脂肪酸和镁元素，对血液循环有利，对心血管系统也有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。是心血管病人非常好的食疗食物。

3、鱼肉中含有丰富的硒元素和维生素A、铁、钙、磷，经常食用有养颜护肤、抗衰老的功效。

4、鱼肉营养丰富，具有滋补健胃、通乳的作用，对肿瘤的防治也有一定作用。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，还可以开胃。

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鱼丸有硼砂吗

随着“绿色食品”的观念深入人心，现代人越来越关注食品卫生和食品安全了。有网友问，鱼丸是否会有硼砂？其实这个小编也不能给出准确的答案，一般来说，国家现在已经明令禁止硼砂用在食品上，但如果有一些“黑心”卖家并不遵守法律法规，那我们仍然有可能在市面上买到含有硼砂的鱼丸的。

硼砂在被明令禁止之前，在食品的加工上运用得非常广泛。硼砂有很多功能，比如增加食物的韧性、脆度，比如改善食物的保水性和保存度，所以它才成为食品加工习惯使用的药瓶。但其实，硼砂经过食品被胃摄取后不易排出，对人体非常有害，而且过量还会导致死亡。所以我们要尽可能地避免接触带有硼砂的食品。

鱼丸这种制品，如果加上硼砂口感会更好。在硼砂没有被明令禁止之前，硼砂在鱼丸的制造过程中是有的，但现在硼砂被禁止后，已经比较少见了，大部分商家都不愿意去冒触犯法律的险，不过不免也有一些漏网之鱼。

所以小编建议，如果有时间又条件，就自己动手做做鱼丸，即好吃又卫生。

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* 本文所涉及医学部分，仅供阅读参考。如有不适，建议立即就医，以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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