印度咖喱鱼头和其它印度咖喱菜系一样,神奇之处都在于它多种多样调料、精致的咖喱、全新调味品与简单烹饪相结合制作而成的朴实简单、作工精细的菜肴。印度咖喱鱼头不掩盖食物本身的天然滋味,又有浓郁的香味。下面来看看其做法:
印度咖喱鱼头的做法为:
准备好食材:1包即煮海鲜咖哩酱料,1粒石斑鱼头(可食部分300g),200克羊角豆,2粒番茄,2粒洋葱,40克罗望子膏,120毫升冷水,120毫升椰浆,400毫升热水。调味料:1/2茶匙盐,1/2茶匙糖,20克薄荷叶,1茶匙姜花末。
做法/操作步骤:
1、将石斑鱼头用水清洗、斩件。
2、将罗望子加入冷水中搅均后,将种子取出,备用。
3、汤锅加热,加入即煮咖哩酱料和洋葱。
4、接着加入番茄,关盖用中火煮大约15分钟将鱼肉煮熟。
5、加入罗望子水和椰浆搅均再煮大约5分钟。
6、最后加入调味料,即可上桌配白饭享用。
经过以上6个步骤,美味的印度咖喱鱼头就起锅完成,可以享受美味了。
印度咖喱鱼头保留了原滋原味,又新添了浓郁的香味。若不懂制作咖喱,且不熟印度菜肴的烹饪方式,怎么做印度咖喱鱼头才更好吃呢?
1、做出既有香味,又有营养,又好看的美味印度咖喱鱼头,只需按照印度咖喱鱼头做法的几个步骤进行操作,久之会熟练,厨艺就会精湛了。
2、在准备食材上一定要细心,要甄选足够量和味的调味品,可选用口碑和影响力较大的品牌的调味品。在鱼头的选择上选择石斑鱼头比较好。
3、鱼头,切忌避免选择多龄的鱼头,此类鱼头含有的特质较多,会影响食物的口感,和形态。
4、制作咖喱鱼头的时候先要冷水下锅,撇去浮沫,待熟透后再次加热水,再次撇去浮沫。
5、调味料要最后加进去,起锅前2-3分钟放入调味料,早放盐会凝固蛋白质,既入味又不会因放入太晚至煮烂。
咖喱鱼头本是新加坡菜的一道风味食品,后因食用后有很多的功效以及本身的味道鲜美,流入印度,经过印度的演绎成了现在的印度咖喱鱼头。而印度咖喱鱼头的食用功效主要有:
1、印度咖喱鱼头味道鲜美,它富含胶原蛋白和DHA,可以促进人体新陈代谢,尤其可以使神经细胞的生长发育保持良好的状态,还可以延缓脑力衰退。
2、印度咖喱鱼头使用鱼头作为原材,含有鱼肉中缺乏的卵磷脂,可以增强记忆力,所以人们经常给读书的孩子煮鱼头汤吃。
3、《本草纲目》描述食用鱼头具有暖胃补虚的作用,益脑髓。
4、印度咖喱鱼头富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。
5、印度咖喱鱼头能促进血液循环,是心血管病人的好食疗材料。
6、食用印度咖喱鱼头可起到降糖、护心和防癌的作用。
7、鱼头带有许多硒元素,经常食用可以起到养颜的功效,也是增强男性性功能的好食材。
8、对钙的吸收,能有效地预防骨质疏松症。
印度咖喱鱼头主要是食用鱼脑和鱼头周边嫩肉和咖喱的特殊美味,其具有肉质肥嫩,肉味鲜美,少鱼刺等特色,是会客亲朋好友,逢年过节的最佳餐桌美食。
印度咖喱鱼头的营养价值较高,营养元素也很全面,以下就是营养学家根据科学的方法测量而出的咖喱鱼头的营养含量。
根据测定,每100克印度咖喱粉的营养素含量热量215.40大卡,碳水化合物63.30克,脂肪2.20克,蛋白质13.00克,纤维素36.90克。
制作成东南亚风味的印度鱼头的营养素为每100克印度咖喱鱼头:热量61.62大卡,碳水化合物9.05克,脂肪1.51克,蛋白质4.32克,纤维素1.78克。
这些营养素的吸收可改善便秘,促进血液循环,增加食欲,帮助修补人体细胞组织增强身体的活力等等。
印度咖喱味佳,鱼头嫩爽,口味好,营养高,再加上咖喱的辅助使得鱼头的营养和功效更上一层楼。因此造成部分人对咖喱鱼头的营养评价存在误区,认为有助于增强男性性功能,对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等等,所以多吃印度咖喱鱼头。但实际上,多吃无益,具有一定的副作用。
印度咖喱鱼头的副作用有:
1、因为鱼类及大部分动物的毒素会有很多富集于头部,而鱼头往往会有很多重金属如汞。食用会增加患病风险的副作用。
2、大部分地区的养殖业已经进入化学时代,超量使用含有激素的饲料制品比较普遍,很多鱼食用后将毒性残留在鱼头中。
3、很多鱼头并不是新鲜鱼头,有冷冻有很多化学物质残留。
4、印度咖喱鱼头吃多了容易上火。
5、患病服药期间的人食用会抵消药效。
6、胃炎和溃疡病患者食用可能会产生诱发胆绞痛。
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