羊肚的营养价值与多样做法详解

羊肉是人们日常饮食中常见的肉类之一，以其丰富的营养价值而受到广泛喜爱。而羊肚，作为羊的胃部组织，不仅是一种独特的食材，还能够制作出多种美味佳肴。本文将为您详细介绍羊肚的两种经典做法：炒羊肚和凉拌羊肚。

羊肚的营养价值

羊肚富含蛋白质、维生素B族、铁、锌等多种营养成分，具有补虚益气、健脾开胃的功效。适量食用羊肚，有助于增强免疫力和促进消化功能。

羊肚的经典做法

一、炒羊肚

炒羊肚是一道口感鲜嫩、香气扑鼻的热菜，适合家庭日常餐桌。

食材准备

• 羊肚：100克
• 冬笋：50克
• 大葱：20克
• 盐：5克
• 香醋：10克
• 白砂糖：15克
• 大蒜：10克
• 淀粉：15克
• 胡椒粉：2克
• 味精：3克
• 碱：1克
• 花生油：35克

制作步骤

1. 将羊肚的油膜刮去，洗净后放入70℃的热水中焯水，去除血水和膻味。
2. 刮去黑膜后，将羊肚放入碱水中浸泡1小时。
3. 将羊肚连同碱水一起煮透，然后放入流动清水中漂洗1小时，直至去除碱味。
4. 洗净的羊肚切成5×3厘米的块，并在每块上剞三刀（两端不断），结成麦花形。
5. 冬笋削皮，切成3×1厘米的条，用沸水焯熟备用。
6. 大葱去根须，洗净后取葱白，切成与冬笋相同的段。
7. 将盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁备用。
8. 锅中倒入花生油，烧至九成热，将羊肚块滚匀干淀粉，与冬笋条一起下锅爆炒几分钟，捞出沥干油。
9. 锅中留少许油，加入蒜末、葱段和卤汁，再倒入羊肚翻炒均匀，即可出锅。

二、凉拌羊肚

凉拌羊肚是一道清爽开胃的凉菜，非常适合夏季食用。

食材准备

• 羊肚：适量
• 花生：适量
• 食盐：适量
• 姜：适量
• 蒜：适量
• 花椒：适量
• 生抽：适量
• 白醋：适量
• 辣椒油：适量
• 白糖：适量
• 香菜：适量

制作步骤

1. 将羊肚放入锅中，加入足量冷水，放入生姜片和花椒粒，再淋入1汤勺白酒，开火焯水至沸腾。
2. 捞出羊肚，用冷水冲洗干净表面的浮沫。
3. 将焯好的羊肚放入电压力锅中，加入冷水、生姜和花椒粒，再淋入1汤勺白酒，按“肉类键”煮12分钟，并保压20分钟。
4. 煮熟后取出羊肚，放凉后切成丝。
5. 将大蒜捣成蒜泥，加入山西老陈醋、生抽、辣椒油、食盐、白糖和凉白开，调成味汁。
6. 炒锅中不放油，将花生米炒熟，压碎备用。
7. 将香菜切段，与花生碎一起撒在羊肚丝上，淋入调好的味汁，拌匀后即可食用。

总结

羊肚作为一种营养丰富的食材，无论是热炒还是凉拌，都能呈现出独特的风味。通过以上两种做法，您可以轻松制作出美味的羊肚菜肴，为家庭餐桌增添一份健康与美味。

参考文献

• 美食杰
• 心食谱