炖牛腩做法大全

牛腩是牛腹部以及靠近牛肋部位的松软肌肉，因其带有筋、肉和油花，炖制后飘香十里，闻起来开胃，吃起来下饭，深受人们喜爱。以下为您介绍几种炖牛腩的做法。

番茄炖牛腩

材料

• 牛腩、西红柿、土豆、洋葱、葱、番茄酱、桂皮、大料、姜

做法

1. 牛腩切成小块，用热水焯一次，捞起用热水冲洗干净；西红柿、土豆、洋葱均切成小丁备用，另准备一份切成大块的西红柿和土豆丁。
2. 起炒锅热油，加洋葱爆香，依次放入西红柿、土豆丁。
3. 翻炒到西红柿变碎后，放入牛腩，加番茄酱炒均匀后加入适量热水。
4. 将炒锅中的材料转倒入汤锅中，大火烧开后调成小火，加入大葱、姜、大料、桂皮，小火炖1小时。
5. 放入剩下的西红柿和土豆丁，最后加食盐调味即可。

萝卜炖牛腩

材料

• 牛腩、白萝卜、葱、姜、蒜、八角、香叶、花椒、桂皮、红椒

做法

1. 牛腩洗净切小块，放入锅中加入料酒和清水煮开，焯水一次。
2. 起炒锅热油，爆香葱、姜，放1汤匙豆瓣辣酱炒香。
3. 倒入焯水后的牛腩进行煸炒，有香味后加少许料酒去腥，随后依次放入1汤匙老抽、2汤匙生抽、少许食盐和糖。
4. 等到牛腩上色后加水浸没过肉，倒入压力锅中，开大火煮到压力锅上气有声音后，调成小火煮18 - 20分钟关火。
5. 压力锅自然放气后，加入切好的白萝卜块，盖上普通锅盖，开中火煮5 - 6分钟，看到萝卜变得透明软烂关火。
6. 最后将提前切好的青蒜和红椒放进去搅拌一下装盘。

清炖牛腩

材料

• 主料：牛腩600克
• 辅料：柿子椒2个，红椒2个，白芝麻适量
• 调料：色拉油适量，食盐适量，冰糖3粒，姜1块，蒜4瓣，八角2个，桂皮1段，料酒1小勺，小葱1小把，草果1个，香叶3片

做法

1. 牛腩浸泡去血水洗净切成块状；生姜分2份，一份拍松，一份切片；小葱分2份，分别挽成2个葱结备用；蒜瓣洗净剥皮备用。
2. 起炒锅下油热后，放入蒜瓣、姜片，以中小火爆香，倒入炖煮香料炒香后，倒入牛腩，转中大火继续煸炒。
3. 加入料酒去腥，炒至牛腩变色表皮有焦香时，一次性加足够的开水，煮开锅后撇去浮沫。
4. 将炒锅中的材料全部倒入砂锅中，盖上盖子调中小火慢炖1小时，期间多次开盖撇浮沫。
5. 一小时后，将香料、姜片、蒜瓣、葱结取出扔掉，加入适量食盐，继续炖到收浓汁，牛腩透味且酥而不烂时装盘。
6. 青椒或者红椒洗净后，去蒂去籽斜切成圈圈状，放入炒锅加油爆香，铺在盘中的牛腩上面，将砂锅中的清汤汁浇在上面，最后撒上一点芝麻上桌。

以上三种炖牛腩的做法各具特色，能满足不同人的口味需求，您可以根据自己的喜好选择尝试。