老北京酱肘子的食材选购

老北京酱肘子的食材选购

肘子也就是蹄髈,是各位肉食爱好者最喜欢吃的食物之一。猪肘子的做法有很多,其中比较出名的有东坡肘子,酱肘子等。那么,要想做出这些美味的猪肘子美食,我们在选购猪肘的时候需要注意哪些问题呢?

1、猪脚时,以猪的前脚为最佳,因为前脚的质量比后脚好,前脚肉多骨小,蹄筋的胶质很多,含有丰富的胶原蛋白,常食有美颜润肤之效。

2、猪肘时要求猪肘的肉皮色泽白亮并且富有光泽,物残留毛及毛根;猪肘肉色泽红润,肉质透明,质地紧密,富有弹性,用手轻轻按压一下能够很快的复原,并有一种特殊的猪肉鲜味。

3、应尽量买接近肉色的,过白、发黑的及颜色不正的不要买。要用鼻子闻一下,新鲜的猪肘有肉的味道,经过化学物质处理的,或者腐烂变质的,有刺激性味道或有臭味的千万不要购买。

另外,再为大家介绍一下关于猪肘的一个储存方法:新鲜的猪肘如果需要长期保存,可先用剃刀把猪肘中的骨头剔除,修切整齐,在表面涂抹上少许黄酒,用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷冻室内冷冻保存,食用时取出后自然化冻即可。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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