羊肚菌烧肉的做法

羊肚菌烧肉的做法

羊肚菌烧肉的传统做法与技巧解析

背景介绍

羊肚菌是一种珍稀的食用菌,因其独特的香味和丰富的营养价值而备受推崇。羊肚菌烧肉作为一道经典的中式菜肴,将羊肚菌与五花肉的香味完美结合,呈现出红亮诱人的色泽和浓郁的口感。这道菜不仅适合家庭餐桌,也常见于高档宴席。

食材准备

  • 干羊肚菌:100克
  • 带皮五花肉:200克
  • 豌豆苗:50克

调料

  • 鸡蛋清:1个
  • 蜂蜜:适量
  • 酱油:适量
  • 精盐:适量
  • 料酒:适量
  • 鸡汤:适量
  • 味精:适量
  • 胡椒粉:适量
  • 熟猪油:适量
  • 麻油:适量
  • 淀粉:适量

制作步骤

步骤一:处理食材

  1. 将干羊肚菌用凉水泡发,清洗干净后挤干水分备用。
  2. 将带皮五花肉切成约5厘米厚、4厘米长的片状。
  3. 豌豆苗拣洗干净备用。

步骤二:腌制五花肉

  1. 将五花肉放入碗中,加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀,腌制约20分钟。
  2. 腌制后加入鸡蛋清,撒上干淀粉拌匀。

步骤三:煎炸五花肉

  1. 在炒锅中加入熟猪油,烧至五成热。
  2. 将腌制好的五花肉放入锅中,用勺子轻轻推动,炸至金黄色后捞出,沥干油分。

步骤四:烹制羊肚菌烧肉

  1. 炒锅内留少许油,加入挤干水分的羊肚菌煸炒。
  2. 加入精盐、酱油,翻炒片刻后倒入适量鸡汤,煮开。
  3. 将炸好的五花肉放入锅中,转小火焖煮约20分钟。
  4. 待锅中汁水收至约两成时,用少量水调开湿淀粉,加入味精、胡椒粉勾芡。
  5. 翻炒均匀后放入豌豆苗,淋上麻油即可出锅。

制作技巧与注意事项

  • 羊肚菌需充分泡发,并清洗干净以去除杂质。
  • 五花肉腌制时加入蜂蜜可增加色泽和风味。
  • 炸五花肉时需掌握油温,避免过高导致外焦里生。
  • 焖煮过程中需保持小火,确保五花肉充分入味。

营养价值

羊肚菌富含蛋白质、维生素和矿物质,具有增强免疫力、促进消化等功效。五花肉提供丰富的脂肪和能量,与羊肚菌搭配,不仅美味,还兼具营养均衡。

结论

羊肚菌烧肉是一道色香味俱佳的传统佳肴,只需掌握好火候和调味技巧,就能在家中轻松复刻这道美味。

参考来源

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择

热门百科

妈妈网 下载 孕育管家 下载