鱼露的做法

鱼露的做法

鱼露在我国南部沿海地区比较常见,一般的做法就是暴晒和发酵,把新鲜的鱼虾和适量的水放在大缸里面,在太阳底下暴晒,经过36个月就会有液体流出,然后就可以加入适量砂糖、大蒜、辣椒及柠檬等调味,这样就可以制成鱼露,其实主要的过程就是海水鱼加入食盐发酵蒸馏而成的,但是这种过程不适合我们自己在家做。

除了这种天然的暴晒发酵以外,还会有人在制作鱼露时加入酶活鱼内脏,由于它含有丰富的蛋白酶,如胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、组织蛋白酶等,可以加速蛋白质的分解,从而缩短发酵周期。制作鱼露的方法和技巧比较多,有专门制作鱼露的作坊和工厂,它们都有自己的制作工艺。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择

热门百科

妈妈网 下载 孕育管家 下载