柱候酱鸭的做法

柱候酱鸭的做法

如何自制经典粤菜——柱候酱鸭

柱候酱鸭是粤菜中的一道经典美味,尤其在佛山地区尤为著名。过去,人们需要亲自前往佛山才能品尝到正宗的柱候酱鸭,但随着粤菜的普及,这道菜已经走进了全国各地的餐桌,甚至成为许多家庭自制的美味佳肴。以下是详细的柱候酱鸭制作步骤,供大家参考。

食材准备

  • 整鸭:1只
  • 柱候酱:适量
  • 酱油:适量
  • 味精:少许
  • 盐:适量
  • 蒜茸:适量
  • 糖:适量
  • 料酒:适量
  • 胡椒粉:少许
  • 香油:适量
  • 葱:适量
  • 姜:适量
  • 食用油:适量

制作步骤

  1. 处理鸭子:将整鸭的内脏挖空,去除双脚,用清水冲洗干净,然后沥干水分。

  2. 炸鸭上色:在鸭子表面均匀涂抹酱油,放入热油锅中炸至表面金黄,取出并放入盘中备用。

  3. 调制酱料:取适量柱候酱,加入味精、盐、酱油、蒜茸、糖、料酒、胡椒粉和香油,搅拌均匀。将调制好的酱料均匀涂抹在鸭子的腹壁内外。

  4. 炒香配料:另起锅,倒入适量油烧热,将葱和姜放入锅中炒香后,填入鸭肚中。

  5. 蒸制鸭子:将鸭子放入蒸笼中,蒸约1小时,取出后将葱姜取出。

  6. 切片装盘:将蒸好的鸭子切块,摆成整鸭形状,然后将剩余的酱汁淋在鸭身上,即可上桌享用。

小贴士

  • 柱候酱是一种广东特有的调味酱,主要由黄豆、面粉、盐及香料制成,具有独特的浓郁风味。
  • 炸鸭时需注意油温,避免炸得过焦影响口感。
  • 蒸制时间可根据鸭子的大小适当调整,以确保肉质软嫩。

结论

柱候酱鸭是一道色香味俱佳的粤菜,制作过程虽然稍显复杂,但只要按照步骤操作,便能轻松在家还原这道经典美味。

参考来源

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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