没有泡打粉可以做蛋糕吗

没有泡打粉可以做蛋糕吗

没有泡打粉也能做蛋糕

双效泡打粉中的铝盐危害

在实际生活中,部分双效泡打粉会添加铝盐,这对人体有一定损害。其中的铝盐会促使大脑细胞萎缩死亡,威胁人体健康。

没有泡打粉的解决方案

有人会问,没有泡打粉可以做蛋糕吗?答案是肯定的,可用新鲜鸡蛋代替。在蛋糕制作过程中,鲜鸡蛋的蛋白经高速搅拌,其中的球蛋白降低了表面张力,增加了蛋白黏度。黏度大的成分有助于泡沫初期形成,能快速打入空气形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白受搅拌机械作用发生轻度变性,变性的蛋白质分子凝结成一层皮,形成牢固薄膜将混入的空气包围。同时,因表面张力作用,蛋白泡沫收缩成球形。加上蛋白胶体有黏度,加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围,使泡沫稳定,能保持混入的气体。加热时,泡沫内气体受热膨胀,让制品疏松多孔,具有一定弹性和韧性。

结论:即便没有泡打粉,利用新鲜鸡蛋也能制作出理想的蛋糕。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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