泡打粉和塔塔粉的区别

泡打粉和塔塔粉的区别

泡打粉与塔塔粉的区别

原料区别

泡打粉是一种复合膨松剂,通常由小苏打、酸性粉和玉米粉组成,存在多种配方。其中一种常见配方包含钾明矾46%(学名:十二水合硫酸铝钾,又称明矾、白矾、钾矾、钾铝矾)、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠0.3%、香兰素。不过,随着人们对健康的关注度不断提高,现在市场上已有多种不含明矾的泡打粉产品。这些产品会用焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸内酯等物质代替明矾作为泡打粉的酸味剂,以减少铝元素的摄入,降低健康风险。

塔塔粉是一种酸性的白色粉末,属于食品添加剂类,其化学名为酒石酸氢钾。它是在葡萄酒酿造过程中,从葡萄汁里沉淀出来的酒石结晶提炼而成。在烘焙领域,它是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。

用途区别

泡打粉的作用机理基于酸碱中和反应。当泡打粉遇水并处于一定温度条件下时,酸碱成分会发生化学反应,释放出二氧化碳气体。这些气体在面团或面糊中形成小气泡,使食物膨胀、起泡、变得蓬松。因此,泡打粉广泛应用于各种烘焙食品、油炸食品等的制作中,如蛋糕、面包、油条等。

塔塔粉一般用于蛋糕制作。在蛋糕制作过程中,其主要用途有两个方面。一是帮助蛋白打发,使打发的蛋白更加稳定、细腻,增加蛋糕的体积和弹性;二是中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性较强,会影响蛋糕的口感和色泽,使用塔塔粉可以改善这种情况,让蛋糕的口感更加松软、色泽更加洁白。

综上所述,泡打粉和塔塔粉在原料和用途上存在明显区别,在烘焙等食品制作中发挥着不同的作用。

参考权威站点来源:美国食品药品监督管理局食品安全官网

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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