松花蛋的腌制方法

松花蛋的腌制方法

松花蛋也就是我们经常会吃到的皮蛋,它清凉爽口,鲜美不腻,能够有效帮助增进食欲,是佐餐配酒的绝佳选择哦。松花蛋相信大家都已经是非常熟悉的了,但是你们又有谁知道松花蛋是怎么做出来的呢?为了让大家更加深入了解松花蛋,接下来妈网百科马上为大家奉上松花蛋的腌制方法,更多营养健康知识,请关注妈网百科哦~

皮蛋腌制方法一(烧碱法)

1、原料配方:禽蛋10千克,水10千克,烧碱500-600克,红茶末200克,食盐400克。

2、腌制方法:将红茶末用3千克水加热熬制成深褐色茶汁,滤除茶叶备用。烧碱放入缸中,加7千克水搅拌至完全溶解,倒入茶汁、盐搅匀,将禽蛋放入,压于液面下,加盖密封,置于20℃环境腌制13天左右,取蛋剥壳检查,如蛋白凝固透明,将蛋取出,再用50%料液加50%凉开水混合液浸泡10-15天即成。料液浓度高低可根据蛋白凝固状态酌情增减。

皮蛋腌制方法二(碱石灰法)

1、原料配方:禽蛋10千克(150-180个),水11千克,生石灰1千克,纯碱600克,食盐350克,红茶末100克,硫酸铜30克。

2、腌制方法

(1)原料准备。上述原料配方的准备。

(2)料液熬制。将红茶末加水熬成茶汁,而后趁热缓慢倒入放有纯碱、食盐、硫酸铜和生石灰的容器中,搅拌均匀,捞出底部的灰渣、石块等杂质,冷却备用。

(3)腌制。将禽蛋放入清洁缸内,至缸沿15厘米,放入竹、木条卡住,防止腌制时禽蛋上浮。将料液搅拌倒入缸内,淹没蛋面,而后用塑料布封口密闭。

(4)管理。禽蛋入缸后不要随意搬动,也不宜翻蛋,环境温度保持20℃左右。

(5)出缸。腌制20天后,可剥壳查看,若表面光洁,蛋体呈茶色,表明已腌制成熟。即可出缸。

(6)清洗、晾干。出缸后用冷开水或消毒水洗净蛋壳,沥水晾干。

(7)涂膜保鲜。晾干的皮蛋如要远销长销,可用食用蜡加热融化。将皮蛋放入蜡液中浸泡片刻,取出晾干。即可包装销售。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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