鹌鹑蛋美食介绍

鹌鹑蛋味道鲜美，这是公认的事实。其肉质呈淡白色，带有淡淡的蛋香味，且十分细嫩。由于体积小，食用时可一口一个。这里先介绍单纯煮出来的鹌鹑蛋口感，而鹌鹑蛋与其他食材一起烹饪的滋味，可通过下面的食谱发挥想象。

酒酿煮鹌鹑蛋

食材

• 枸杞子
• 酒酿
• 鹌鹑蛋
• 冰糖适量
• 水

做法

1. 将鹌鹑蛋煮熟并去皮，枸杞子用温水略作浸泡，备用。
2. 把酒酿放入砂锅，若酒水太少，可加一点凉开水，再加适量冰糖，放入枸杞子，煮开后，将鹌鹑蛋放入一起煮5分钟，即可熄火。

小诀窍

常吃酒酿据说可以改善血液循环，增加免疫力，促进食欲，还有丰胸、催乳和美容的功效，对人体尤其是女性大有好处。不过，目前暂无权威研究数据支撑这些说法，但在民间有一定的流传。

鹌鹑蛋红烧肉

食材

• 带皮五花肉一斤
• 鹌鹑蛋三十个
• 冰糖两大匙（约半两）
• 老姜一块
• 八角
• 花椒一小匙
• 桂皮两小块
• 干辣椒
• 香葱
• 酱油半汤勺
• 料酒两大匙
• 盐适量

做法

1. 将鹌鹑蛋洗净后放入冷水锅中，加盖煮沸，关火后闷五分钟以上；五花肉放入温水锅中，用大火烧沸，改中火煮两分钟以去除血沫。
2. 五花肉捞出后切成约一厘米见方的块；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段，干辣椒切段。
3. 锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸，炸呈金黄色时捞出沥干油分；锅中留约半汤勺油，用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒，炒至锅中烟雾缭绕、糖呈焦黄色。
4. 倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色，加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。
5. 烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时，当汤汁将干时改大火收汁。
6. 收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。

以上介绍了两种鹌鹑蛋的烹饪方法，酒酿煮鹌鹑蛋口感清甜，适合喜欢清淡口味的人群；鹌鹑蛋红烧肉则味道浓郁，是一道经典的家常菜。大家可以根据自己的口味和喜好进行尝试。

参考权威站点来源：无特定权威站点，此类家常菜谱在众多美食类网站如美食天下、豆果美食等均有类似分享。