虾仁滑蛋怎么做好吃

虾仁滑蛋怎么做好吃

虾仁滑蛋的烹饪秘籍

一、关于虾仁

1. 虾仁选用原则:选用大小相近的虾仁进行烹饪,可使虾仁受热均匀,成熟后老嫩一致,色泽纯正,形态美观。

2. 鲜虾处理步骤:

  • 清洗:剔除鲜虾沙线,冷冻30分钟后剥成虾仁,用清水漂清干净并沥干水分。
  • 上浆:用厨房纸巾吸干虾仁水分,放入盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清、淀粉,充分拌匀。
  • 滑炒:热锅倒油,中火烧至四成热,倒入虾仁迅速划散,待虾仁色泽变红出锅。

3. 速冻虾仁解冻方法:市场上虾仁多为速冻制品,解冻方法影响新鲜度。常见用热水泡或自来水龙头下快速冲洗解冻效果不佳。正确方法是常温下慢慢解冻,或放慢慢流动的自来水中解冻;时间紧可用微波炉解冻。

二、关于炒鸡蛋

蛋液里加少许水淀粉拌匀,油温要热,油稍多,晃动锅让油布满内壁,炒鸡蛋动作要快,这样口感蓬松、鲜嫩。

结论:掌握虾仁的选用、处理、解冻方法以及炒鸡蛋的技巧,就能做出美味的虾仁滑蛋。

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* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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