药用价值

紫薯是一种富含多种营养成分的天然食品，具有显著的药用价值。其营养成分包括丰富的蛋白质、18种易被人体吸收的氨基酸，以及维生素C、B、A等8种维生素。此外，紫薯还含有磷、铁等10多种天然矿物质元素，其中铁和硒的含量尤为丰富。

• 抗疲劳与抗衰老：硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的重要元素。硒被誉为“抗癌大王”，能够增强免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞的分裂与生长，有助于预防胃癌、肝癌等癌症。
• 促进消化：紫薯富含纤维素，能够增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内的积气和腐败物，排出有毒物质和致癌物质，从而改善消化道环境，预防胃肠道疾病。
• 花青素的作用：紫薯中含有大量的花青素，这是一种天然强效自由基清除剂。花青素对100多种疾病具有预防和治疗作用，被称为“第七大必需营养素”。其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍，能够透过血脑屏障保护大脑细胞，同时减少抗生素对人体的副作用。

药理作用

1. 抗氧化作用

研究表明，紫薯中的花色苷具有强大的抗氧化能力。实验显示，紫薯花色苷能够清除叔丁基过氧化物自由基，并有效阻止亚油酸自动氧化引起的脂质过氧化。这种能力随着紫薯中总酚含量的增加而增强。

2. 抗突变作用

紫薯花色苷在抗突变方面表现出显著作用。实验中发现，紫薯花色苷能够有效抑制由杂环胺等物质引起的基因突变。从紫薯中分离的两种花色苷表现出强大的抗突变能力。

3. 保肝作用

动物实验表明，含有大量花色苷的紫薯饮料能够显著抑制由四氯化碳引发的肝损伤。实验中，紫薯花色苷能够降低血清中的谷氨酸草醋酸转氨酶（GOT）和谷氨酸焦葡萄糖酸转氨酶（GTP）的水平，并抑制肝脏中氧化脂蛋白的增加。

4. 对心血管疾病的作用

紫薯花色苷在减少心血管疾病方面具有积极作用。实验表明，花色苷能够显著抑制低密度脂蛋白（LDL）的氧化和血小板的聚集，这两种因素是动脉粥样硬化的主要诱因。

结论

紫薯因其丰富的营养成分和显著的药用价值，成为一种兼具保健和治疗作用的天然食品，适合广泛推广和应用。

参考文献

• NCBI - National Center for Biotechnology Information
• ScienceDirect - Peer-reviewed Research
• World Health Organization (WHO)