葱爆羊肉的食材选购

葱爆羊肉的食材选购

羊肉的品种有很多,日常生活中比较常见的就是山羊肉和绵羊肉,那么在做葱爆羊肉的时候,应该如果挑选羊肉这一食材呢?是选择山羊肉还是绵羊肉呢?下面我们就来说说山羊肉与绵羊肉的区别,怎么选就看你的了!

从口感上说,绵羊肉比山羊肉更好吃,这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸,这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。

从营养成分来说,山羊肉不低于绵羊肉。相比之下,绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高,这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。

下面具体给大家来讲讲羊肉的挑选!

1、看肌肉。绵羊肉黏手,山羊肉发散,不黏手。

2、看肉上的毛形,绵羊肉毛卷曲,山羊肉硬直。

3、看肌肉纤维,绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长。

4、看肋骨,绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。

5、看颜色。绵羊肉肌肉呈暗红色,肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪,脂肪较硬且脆。山羊肉肉色较绵羊肉淡,有皮下脂肪,只在腹部有较多的脂肪,其肉有膻味

6、看肉上未去净的羊毛形状。绵羊肉毛卷曲,山羊肉毛硬直

7、看肋骨。绵羊肉肋骨窄而短,山羊肉肋骨宽而长。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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