水晶虾饺的做法

广东传统名点:虾饺的制作与技巧

虾饺是广东地区汉族传统名点,也是广东茶楼和酒家中不可或缺的经典小吃。作为粤式点心的代表之一,虾饺以其皮薄馅鲜、晶莹剔透的特点深受食客喜爱。广东人饮茶时,虾饺常常成为桌上的主角之一。优质的虾饺皮白如雪,薄如蝉翼,半透明的外皮能隐约看到内馅,入口爽滑,虾肉鲜香,令人回味无穷。

虾饺的特点

  • 外皮:色泽洁白晶莹,柔韧而不易破裂。
  • 内馅:鲜虾的鲜美被充分保留,无腥味,搭配猪肥膘增添口感。
  • 形态:饺子形态美观,大小适中,方便入口。

制作虾饺所需材料

材料用量
草虾300克
猪肥膘100克
小葱20克
澄粉(小麦淀粉)150克
生粉50克
沸水130毫升
20克
鸡精20克
白砂糖20克

虾饺的制作步骤

  1. 将鲜虾冲洗干净,剥壳去虾线,留几只整虾备用。
  2. 其余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。
  3. 将猪肥膘切成小丁,再剁成肉泥备用。
  4. 小葱洗净切成葱花。
  5. 将虾泥、猪肥膘、葱花放入容器中,加入少许糖、鸡精、盐,顺同一方向搅拌至上劲;整虾仁用少许盐腌制20分钟。
  6. 将澄粉、生粉、盐混合均匀,缓缓倒入沸水,边倒边搅拌,直至无干粉,盖上盖子焖5分钟。
  7. 取出面团,搓匀透,再加入少许猪油或橄榄油揉匀成团备用。
  8. 取一小块面团,搓成长条,切成小段,擀成薄片。
  9. 将馅料放入薄片中,捏成饺子状。
  10. 将虾饺整齐码入蒸屉,旺火蒸5分钟即可。

制作小贴士

  • 和面时需用沸水,倒水速度要慢,确保每一部分都被烫到。
  • 擀皮后需立即包馅,避免皮变干裂开;暂时不用的面皮需盖好防止干燥。
  • 建议即包即蒸,每次蒸4-8个,减少虾饺放置时间,保证口感。
  • 出锅时,需轻轻提起虾饺,避免用筷子戳破薄皮。

结语

虾饺不仅是粤式点心的经典代表,更是广东饮茶文化的重要组成部分。通过以上步骤,您也可以在家制作出美味的虾饺,感受地道的广东风味。

参考来源

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择

热门百科

妈妈网 下载 孕育管家 下载