水晶虾的做法

水晶虾的做法

广东传统名点:水晶虾饺的制作与特点

水晶虾饺是广东地区的一道经典汉族传统名点,也是广东人饮茶时不可或缺的美味点心。其最大的特点在于饺子皮薄如蝉翼,晶莹剔透,馅料丰富,色泽洁白剔透,口感柔韧,味道鲜美。虾饺不仅展现了虾的鲜味,更以其精致的外观和独特的口感赢得了无数食客的喜爱。

水晶虾饺的特点

  • 皮薄晶莹:饺子皮采用澄粉和玉米淀粉制作,显得晶莹剔透。
  • 馅料丰富:以鲜虾仁、猪肥膘和葱花为主要原料,馅心鲜美可口。
  • 口感柔韧:饺子皮柔韧不易破裂,蒸熟后光滑软糯。
  • 无腥味:虾饺仅保留虾的鲜味,无腥味,清香扑鼻。

制作水晶虾饺的材料

材料用量
草虾300克
猪肥膘100克
小葱20克
澄粉(小麦淀粉)150克
玉米淀粉(生粉)50克
沸水130毫升
20克
鸡精20克
白砂糖20克

水晶虾饺的制作步骤

  1. 将草虾冲洗干净,剥壳去虾线,部分虾仁保留整只备用,其余用刀背剁成虾肉蓉。
  2. 猪肥膘切成小丁后剁成肉泥,小葱切成葱花。
  3. 将虾肉蓉、肥膘肉和葱花混合,加入少量糖、鸡精和盐,顺同一方向搅拌至上劲;整只虾仁用少许盐腌制20分钟。
  4. 将澄粉、玉米淀粉和1克盐混合均匀,冲入130毫升沸水,边加边搅拌,直至无干粉,盖上盖子焖5分钟。
  5. 取出焖好的面团,揉搓均匀后加入适量猪油或橄榄油,揉成光滑的面团备用。
  6. 将面团搓成长条,切成小段后擀成薄片。
  7. 将馅料放入薄片中,捏成饺子状。
  8. 将虾饺整齐码入蒸屉,旺火蒸5分钟即可出锅。

制作小贴士

  • 和面的水必须是沸水,倒水时要慢,确保每一部分面粉都被烫到。
  • 擀皮后需立即包馅,避免饺子皮干裂。未使用的饺子皮需用湿布盖好。
  • 建议即包即蒸,每次蒸4-8个,减少虾饺的搁置时间,保持最佳口感。
  • 出锅时需轻拿轻放,避免破损。

结论

水晶虾饺以其精致的外观、鲜美的口感和独特的制作工艺成为广东饮茶文化中的经典代表,尝试制作这道点心,不仅能品味美食,还能感受传统文化的魅力。

参考来源:Chinese Food Recipes

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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