波士顿龙虾的中式创新做法

波士顿龙虾以其鲜美的肉质和丰富的营养价值而闻名，传统上多以西式烹饪方法为主。然而，近年来，中国厨师通过巧妙的改良，将中式烹饪技艺与西式食材相结合，创造出了更符合中国人口味的波士顿龙虾做法。本文将详细介绍一种以中式风味为主的波士顿龙虾制作方法，供家庭主妇和美食爱好者参考。

背景与创新

传统的波士顿龙虾菜肴多采用黄油、奶油和香草等西式调料，而中式改良版则融入了中国特有的香料和烹饪技巧，如绍酒、芹菜末和炸大地鱼（方鱼）末等，使得菜品既保留了龙虾的鲜香，又增添了浓郁的中式风味。

所需材料

• 波士顿龙虾：1只（约重1500克）
• 黄油：25克
• 芹菜末：5克
• 炸大地鱼（方鱼）末：5克
• 绍酒：10克
• 胡椒粉：0.05克
• 盐：3克
• 味精：5克
• 白糖：2克
• 熟鸡油：10克
• 湿淀粉：5克
• 香油：5克
• 上汤：10克
• 干淀粉：25克
• 花生油：适量

制作步骤

1. 将龙虾清洗干净，拧下头部，斩下尾部，剁去虾爪尖（不用），将虾爪改刀拍裂。虾身从中间劈开，切成核桃大小的块状。龙虾头清洗干净后搌干，备用。
2. 将处理好的龙虾尾、虾爪和虾身块放入小塑料筐中沥干水分，并均匀掸上干淀粉。
3. 将锅烧热，加入花生油，烧至七成热时，将裹好淀粉的龙虾块放入锅中。
4. 将龙虾块拉油至八成熟后，捞出放入漏勺沥干多余油分。
5. 锅中留少量底油，加入黄油、芹菜末、炸大地鱼末、绍酒、盐、胡椒粉、白糖和上汤，搅拌均匀后放入炸好的龙虾块，盖上锅盖，用文火焗煮2分钟。
6. 打开锅盖，加入味精、香油，用湿淀粉勾芡，旺火翻炒均匀，最后淋入熟鸡油后出锅。
7. 将龙虾爪码放在盘底，龙虾头摆在盘中央，龙虾块和尾部依次摆放，呈现完整的龙虾形状，最后点缀香菜，即可上桌。

小贴士

• 炸大地鱼（方鱼）末是提升鲜味的关键，可根据个人口味适量调整。
• 龙虾块裹干淀粉时要均匀，避免炸制时粘连。
• 上汤可以用鸡汤或高汤代替，以增加菜肴的浓郁口感。

总结

这道中式风味的波士顿龙虾通过巧妙的调味和摆盘，既保留了龙虾的鲜嫩口感，又融入了中国传统的烹饪特色，是一道色香味俱佳的创新佳肴。

参考来源

• 菜谱来源于中国美食网，具体链接：https://www.chinesefood.com.cn