蛋白质变性的原因

蛋白质变性的原因

蛋白质并不是任何时候都会发生变形的,只有在外来因素的作用下,才会发生蛋白质变性,那么,造成蛋白质变性的原因都有哪些呢?

1、物理因素:物理性因素主要是由于外界的压力,或者是加热导致的蛋白质变性,最常见的就是煮鸡蛋,物理因素导致的蛋白质变性只是破坏蛋白质结构,并不会产生新的物质。

2、化学因素:化学性因素主要是在原有的基础上,添加些重金属的盐,或者是强酸强碱等,这些化学因素会使蛋白质中的氢键断裂,这个过程中的蛋白质变性会有新的物质产生。在临床医学上应用的比较多。

蛋白质变性的主要原因就这两个,但是需要注意的是,蛋白质变性很复杂,要判断到底是物理变性还是化学变性,需要根据具体情况而定,最根本的区别是是否有化学键的断裂和生成,所有大家在判断的时候,一定要谨慎。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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