高汤的食谱大全

高汤食谱大全

市面上的高汤种类多样，有盒装的液态高汤和小块状的膏状浓缩高汤。盒装高汤可直接加入菜肴或汤羹，有效提鲜增味；块状高汤需先在锅中融化，加水后与食材一起烹饪，也能直接作调味料。以下为您详细介绍几种用高汤制作的美味食谱。

高汤白菜

材料：大白菜、鸡汤、20克火腿片、半个皮蛋、3片姜、适量青红椒丝、1瓣八角、适量盐和味精。

做法：

1. 选取大白菜叶子切成大块，放入开水中烫一下。
2. 锅中油烧至七成热，放入一瓣八角炸出香味。
3. 倒入适量鸡汤，以没过白菜为宜，放入姜片煮开，接着放入切好的白菜叶、火腿、皮蛋，加入适量盐和味精，煮至菜叶软塌。
4. 起锅拣出姜片，倒入汤盆，加青红椒丝调色。

高汤笋丝

材料：300公克生笋丝、2片姜片、3颗蒜仁、500㏄高汤、1/2小匙盐、1/4小匙鸡粉、少许冰糖。

做法：

1. 生笋丝洗净，泡水约30分钟，捞出放入沸水中汆烫约5分钟，再捞出沥干备用。
2. 热锅，加入1大匙沙拉油，爆香姜片和蒜仁，放入笋丝与高汤煮滚。
3. 加入所有调味料拌匀，转小火煮约30分钟至入味。

皮蛋高汤杂菌

材料：皮蛋、鸡腿菇、蟹味菇、茶树菇、木耳、圆白菜、蒜盐、高汤精、白糖、橄榄油。

做法：

1. 坐锅点火倒入橄榄油，放入鸡腿菇、蟹味菇、茶树菇煸炒至干香，冲入适量开水，加入皮蛋，放入盐、高汤精、白糖，焖煮几分钟。
2. 热油，下蒜片煸香，放入圆白菜丝、木耳翻炒，加盐炒熟装碗，将煮好的皮蛋汤浇在上面。

上汤芦笋

材料：400克芦笋、1个咸鸭蛋、1个皮蛋、1个青辣椒、1个红辣椒、1瓣大蒜、1大匙高汤、料酒、精盐、白糖、味精。

做法：

1. 将芦笋切寸段，咸鸭蛋、皮蛋切块，青红椒切圈。
2. 将芦笋放入沸水中汆烫后待用，把咸鸭蛋、皮蛋、辣椒圈、高汤放入锅内，加入所有调料，烧开后淋在芦笋上。

滋养开窍汤

材料：1副猪脑、适量天麻、高汤、精盐、味精、姜、葱、胡椒粉、绍酒。

做法：

1. 天麻洗净浸泡备用，猪脑漂洗干净备用。
2. 沙锅上火，放入高汤、猪脑、天麻、姜、葱、绍酒、胡椒粉大火烧沸，撇去浮沫，移小火上炖制2小时，加入味精、精盐调味。

高汤面

材料：面条、大白菜、五花肉片、高汤、花生油、盐、1根葱。

做法：

1. 大头白菜洗净掰叶，葱切粒。
2. 高汤煮沸，倒入一大匙食用油，下面条，煮至8成熟。
3. 放入蔬菜，煮2分钟，下葱粒、盐调味后盛碗。
4. 用吊干五花肉片装饰表面。

这些用高汤制作的食谱营养丰富、味道鲜美，能满足不同人的口味需求，大家可以根据自己的喜好尝试制作。

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