发菜豆腐汤及相关菜肴制作指南

发菜豆腐汤，又称“发财多福”，是一道寓意吉祥的传统菜肴。它以发菜和豆腐为主要原料，搭配多种配料，既可以直接作为汤品，也可以制作成多样化的菜肴。以下详细介绍发菜豆腐汤的两种制作方式及其他相关菜品的做法。

一、发菜豆腐汤的制作方法

1. 材料准备

• 发菜：少许
• 豆腐：一块
• 盐：少许
• 蛋液：少许

2. 制作步骤

1. 将豆腐切成小块后捣成泥状。发菜剪碎后放入豆腐泥中，加入少许盐搅拌均匀。如果有搅拌机，可以直接将豆腐和发菜放入搅拌机中搅拌。
2. 将拌好的发菜豆腐放在汤勺上，重新入锅蒸熟。蒸的目的是为了定型，时间不宜过长。
3. 蒸熟后放凉，将其切成两半，包入内馅（具体内馅制作见下文）。
4. 用蛋液封口，防止内馅外流。将油加热至160~170度，将包好的发菜豆腐放入油锅中炸至金黄色即可。

3. 内馅制作

• 主要材料：虾仁、瘦肉、肥肉、葱、马蹄
• 调味料：黑胡椒少许、玉米粉或地瓜粉、盐、糖、葱粉、香油

将虾仁、瘦肉、肥肉剁碎，葱和马蹄切成小块（不要太碎）。将所有材料放入大碗中，加入玉米粉和调料，用顺时针方向搅拌均匀，静置20分钟备用。

二、发菜丸子的制作方法

1. 材料准备

• 发菜：适量
• 鸡脯肉：适量
• 猪肉：适量
• 鸡蛋：1个
• 淀粉：适量
• 姜、葱、盐、鸡精、食用油：适量

2. 制作步骤

1. 发菜泡软后洗净，挤干水分。
2. 将鸡脯肉和猪肉剁成肉茸，加入鸡蛋，顺一个方向搅拌均匀。
3. 将发菜切碎后加入肉茸中，加入盐、鸡精和姜葱水拌匀，再加入淀粉搅拌均匀。
4. 锅中加水，用中火加热至水冒细泡时，将肉泥挤成丸子放入水中。水开后煮2-3分钟，丸子熟后捞出即可。

三、肉松发菜扒豆腐的制作方法

1. 材料准备

• 豆腐：1块
• 肉松：150克
• 水发冬菇：适量
• 发菜：适量
• 蒜、葱：适量
• 盐、生抽、蚝油：适量

2. 制作步骤

1. 将整块豆腐装盘，入锅蒸5分钟后取出备用。
2. 起油锅，爆香蒜头，将肉松入锅炒熟。
3. 加入切碎的冬菇和发菜，稍微焖煮片刻。
4. 加入葱、盐、生抽、蚝油调味，用水淀粉勾芡。
5. 将调好的汤汁淋在蒸好的豆腐上，即可完成。

结论

发菜豆腐汤及其相关菜肴不仅制作简单，还寓意美好，是节庆或日常餐桌上的佳选。

参考来源

• 中国美食网
• Food Network