芋头扣肉的做法

芋头扣肉的做法

芋头扣肉的详细做法与技巧

芋头扣肉是一道经典的中式家常菜,以其软糯的芋头和香嫩的五花肉相结合,深受人们喜爱。虽然这道菜的制作过程稍显复杂,但只要掌握了正确的方法,就能轻松还原这道美味。以下是芋头扣肉的详细做法和一些实用的小技巧,供参考。

所需食材

  • 带皮五花肉:400克
  • 芋头:400克

调料

  • 色拉油:800克
  • 绍酒:15克
  • 酱油:75克(分两次使用,腌制用45克,调汁用30克)
  • 糖:8克
  • 水淀粉:8克
  • 八角:2个
  • 大蒜:2瓣

制作步骤

步骤一:处理五花肉

  1. 将五花肉整块放入沸水中,用大火煮15分钟,取出后稍放凉。
  2. 用45克酱油将五花肉均匀腌渍10分钟,以增加底味。
  3. 将腌制好的五花肉放入烧至五成热(约150℃)的色拉油中,用小火浸炸2分钟,直至表面上色。
  4. 炸好的五花肉立即放入冷水中浸泡,使其肉皮更具弹性。

步骤二:处理芋头

  1. 将芋头去皮,并切成长约7厘米、宽约7厘米、厚约1.5厘米的大片。
  2. 将切好的芋头放入五成热的色拉油中,用小火浸炸2分钟,捞出控油备用。

步骤三:组合与蒸制

  1. 将五花肉切成与芋头大小一致的厚片。
  2. 在碗中按“一片肉一片芋头”的顺序整齐摆放。
  3. 调制酱汁:将绍酒、30克酱油、糖、100克清水、八角和大蒜混合均匀,淋在碗中的肉和芋头上。
  4. 将碗放入蒸锅中,用大火蒸40分钟,直至肉质软嫩、芋头入味。

步骤四:装盘与勾芡

  1. 蒸好后,将碗中的汤汁倒入锅中,拣出八角和大蒜。
  2. 将肉和芋头扣入盘中,保持整齐的摆盘效果。
  3. 将汤汁用水淀粉勾芡后,均匀地淋在肉和芋头上,即可上桌。

制作小贴士

  • 选用三层五花肉,其肉质紧实且呈四方块状,适合扣肉的制作。
  • 炸五花肉前可用牙签在肉皮上扎洞,有助于油脂的抽除,成品不油腻。
  • 炸好的五花肉迅速泡入冷水,能使肉皮更加弹牙,提升口感。

结论

芋头扣肉是一道色香味俱全的传统美食,只要按照上述步骤操作,就能轻松制作出软糯香滑的芋头扣肉,适合家庭聚餐或节日宴席。

参考来源

内容参考自妈妈网百科

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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