自制鱼丸的做法

自制鱼丸的做法

鱼丸是属于闽南地区常见的食物,鱼丸的制作是一个非常讲究的过程,在传统的鱼丸制作里面,要求鱼肉一定要新鲜,不新鲜的鱼无论如何都做不出有弹性的口感,另外鱼茸都是经过手工打出来的。不过现在已经全部都是利用机器绞出来的,口感与味道自然是有所差别。自制鱼丸是一个很有意思的过程,如果你想自己在家制作鱼丸,那么就要认真往下阅读了哦。

主料:草鱼鱼蓉500g、蛋清1个、水150g

辅料:黄酒10g、盐2g、胡椒粉2g、水淀粉20g

1、买了一条大草鱼,宰杀后取一片鱼肉,用刀把鱼肉刮下来,如果有刺,顺手剔除,一点点刮下来。

2、刮下的鱼蓉有500克,如果有块可以再稍稍剁一下。

3、鱼肉里面加胡椒粉和盐及黄油,顺一个方向搅拌均匀,然后每次稍加一点水,充分搅拌均匀后再加下一次,直到把称好的水全部加入。

4、调好水淀粉,入水淀粉和蛋清,继续充分搅拌均匀,看鱼蓉的韧性如何,如果韧性不足,还可以摔打一下。

5、摔打时用手抓起,高一点摔到盆里。

6、反复摔打,把鱼蓉摔打出韧性,感觉鱼蓉有鱼胶出来了,就可以做鱼丸了。这时可以看出,鱼蓉明显不同了,很有粘性。

7、锅中放水,用手挤出鱼丸。

8、小勺子接着放入水中,这样可以保证鱼丸都是圆圆的。逐一做好鱼丸。

9、下鱼丸的过程不要让水煮沸,水温高了就随时添加凉水,鱼丸飘起来后稍等半分钟,就捞出。

10、捞出立即投入凉水中,快速过凉会让鱼丸有弹性。

11、做好的鱼丸,弹性很好,看这个圆圆的丸子,是不是很有趣呢?

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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