北方常见野菜及其经典做法

北方地区盛产多种野菜，这些天然的食材不仅营养丰富，还能为日常餐桌增添一份独特的风味。以下为几种常见北方野菜的经典做法，供大家参考和尝试。

1. 马齿苋——糖醋马齿苋

材料：马齿苋150克，芝麻油适量，盐适量，红糖适量。

做法：

1. 将马齿苋的根部和老叶摘除，清洗干净。锅中烧开水，将马齿苋放入沸水中焯水。
2. 焯水后捞出，用冷水冲洗，沥干水分后切成小段；姜切片备用。
3. 锅中倒入芝麻油，烧至六成热，加入姜片稍微翻炒，再放入马齿苋翻炒。
4. 加入红糖和少许盐，翻炒均匀即可出锅。

2. 婆婆丁（蒲公英）——蒲公英炒肉丝

材料：猪肉100克，蒲公英鲜叶或花茎250克，味精、精盐、料酒、葱花、姜末、酱油、素油各适量。

做法：

1. 将蒲公英鲜叶或花茎去杂洗净，焯水后捞出，切段备用。
2. 猪肉洗净切丝，加入料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜末拌匀，制成芡汁。
3. 锅中加热素油，放入肉丝煸炒，加入芡汁，炒至肉熟后加入蒲公英，翻炒均匀即可。

提示：蒲公英的花茎食用效果更佳。

3. 苦菜——什锦苦菜

材料：苦菜、水发香菇、豆腐、粉条、土豆、白菜，葱末、姜末、盐、味精、酱油、花椒油、香油、料酒、奶汤。

做法：

1. 苦菜洗净切段；香菇泡发后切半；豆腐切块炸至金黄；土豆削皮切块炸成红褐色；粉条泡软，白菜切段。
2. 锅中加热油，加入葱末、姜末炝锅，烹入料酒和酱油，加入奶汤。
3. 放入土豆、豆腐、粉条、白菜，小火煨10分钟。
4. 最后加入苦菜、盐、味精，翻炒均匀后淋入花椒油和香油，出锅即可。

4. 蕨菜——蕨菜炒肉

材料：蕨菜或蕨菜罐头，五花肉，盐，葱。

做法：

1. 将蕨菜洗净，掐掉老梗，折成小段；若为罐头蕨菜，需沥干汤汁。
2. 蕨菜焯水后捞出沥干。
3. 五花肉煸炒出油，加入红椒和蕨菜翻炒。
4. 加入少量水焖煮，调入老抽、蚝油、盐、糖，翻炒均匀即可。

5. 荠菜——荠菜山鸡片

材料：山鸡肉300克，荠菜50克，冬笋125克，鸡蛋白2只，葱末、姜米、黄酒、白糖、白酱油、盐、味精、菱粉、麻油、清汤75克。

做法：

1. 山鸡肉切片，用蛋白、盐、菱粉调浆后腌制；冬笋切片；荠菜焯水后切细末。
2. 热锅加猪油，放入冬笋片溜炒后取出备用。
3. 另起锅加热猪油，放入山鸡片溜炒约1分钟，取出与冬笋片混合。
4. 锅中放入荠菜，加葱、姜、酒、酱油、糖、味精和清汤烧开，加入鸡片和冬笋片，翻炒均匀，淋麻油后出锅装盘。

结论

以上几种北方野菜的经典做法，不仅保留了野菜的原始风味，还赋予了它们更多的口感层次，值得一试。

参考来源

• Healthline: Health Benefits of Wild Vegetables
• China Daily