如何杀武昌鱼

如何杀武昌鱼

作为湖北特产的武昌鱼,不仅肉质嫩白,而且富含蛋白质、脂肪和多种易被人体吸收的氨基酸,鲜活的武昌鱼更是可以烹制出数十种不同风味的鱼菜,然而武昌鱼怎么杀却成了较为棘手的问题,接下来妈妈网百科就来告诉大家武昌鱼怎么杀吧!

1、先用刀将鱼头拍晕,将鱼平放于砧板上,刮去鱼鳞。

2、转将鱼头对着自己,尾朝外,肚向右,脊向左,用刀从鳃夹下割至鱼尾(近肛门处)。

3、开肚取出内脏,清除肚里黑膜,挖掉鱼鳃,洗净即可。

清蒸武昌鱼

原料:鲜鳊鱼一条(净重约750克)、熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克、板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克、香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。

做法:

1、将鳊鱼宰杀去鳞、腮后,剖腹去内脏洗净,然后入沸水锅中氽一下,捞出,刮去黑膜,冲净。

2、在鱼身脊背部位直剞十字花刀,将鱼摆在深盘中,以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上,加精盐、绍酒、清汤,再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟,待鱼眼珠突出即成熟,起笼去掉葱姜,将原汁滗入碗中另用。

3、鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克,调准味,而后淋在鱼身上即成。

4、食用时随带姜末、醋蘸食。


* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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